非常詳盡的各式各樣饅頭配方及作法
原材料及秘方：
小麥面粉：500克
白砂糖：20-100克,視本人愛(ài)好(若做奶香饅頭,白砂糖分量為100克)
白砂糖與酵母菌是*佳搭檔,添加白砂糖推動(dòng)醒面,饃饃小籠包外皮更光潔,發(fā)光.酵母菌：5克(冬季可適度提升使用量,但數(shù)*多不可以超出10克)
發(fā)孝粉:3克(并不加.另外用酵母菌和發(fā)孝粉會(huì)讓饃饃外觀(guān)澎漲及綿軟,口味更香甜)
水：500克(如做奶香饅頭,用300ML牛乳取代)
(做南瓜饅頭得話(huà)記牢要減藥,一次不必放過(guò)多水，由于煮熟的冬瓜自身就會(huì)有
許多水分)
作法一:
1、揉面：將小麥面粉、發(fā)孝粉、白砂糖放進(jìn)盆中翻拌，在中間挖一凹坑放進(jìn)酵母菌,將溫開(kāi)水立即加到酵母菌上充足拌和讓其融化(此為酵母粉活性全過(guò)程),揉面時(shí)先拌和再揉(面糊不容易起顆顆,饃饃口味膨松柔軟),揉3-5分鐘,揉至三光(手光、盆光、面糊光潔).
用36-38度的溫開(kāi)水揉面，這一溫度是酵母菌活性的*好溫度,超出40度溫度會(huì)把酵母菌燙死
2、發(fā)醇：將合好的面糊蓋上蓋子或濕抹布，放到溫暖(35℃上下)處發(fā)醇至面糊容積2倍大(夏季太陽(yáng)底下約2鐘頭)，內(nèi)部蜂窩狀組織勻稱(chēng)就可以
3、成形：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面糊內(nèi)沒(méi)有氣泡，將面糊揉成長(zhǎng)條狀，切割成若
干等分(也可將每一個(gè)面糊再輕揉成環(huán)形)隨后放到蒸隔頂蓋上蓋子或放到布簾頂蓋濕抹布醒面
4、醒面：家里當(dāng)然醒面冬季約30分鐘，夏季15分鐘，至表層脹潤(rùn)、有光澤度、容積顯著擴(kuò)大、手按饃饃生胚有延展性就可以。
5、煮制：炒鍋內(nèi)放進(jìn)水，再在蒸隔刷上一層油或鋪好弄濕的屜布，放進(jìn)饃饃生胚，饃饃中間要有一定的間隙，不然饃饃彭大之后會(huì)黏連影響制成品的成色?；馂?zāi)蒸12-15分鐘(水沸騰后記時(shí))歇火,不必翻蓋待制冷3分鐘大獲全勝.