蒸饅頭時，假如在醒面里揉進(jìn)一小塊動物油，蒸出去的饃饃不但雪白、綿軟，并且食香。做饅頭時摻加少量橘皮絲，可使饃饃提升芳香。
做饅頭堿放多了起黃，當(dāng)在原炒鍋水中放醋2～3湯勺，再蒸10～15分鐘可變性白。
做饅頭的面一定要揉勻稱，放進(jìn)適當(dāng)酵母粉，等它發(fā)過以后就做形，成型以后不可以立刻下鍋蒸，還要使他"醒"約三十分鐘才蒸。
蒸熟饃饃有什么小技巧?
(1)做饅頭時，假如面似發(fā)非發(fā)，可在面糊正中間挖個凹坑，倒入兩大杯純糧酒，停10分鐘后，面就發(fā)開過。
(2)醒面時要是沒有酵母菌，能用純蜂蜜替代，每500克小麥面粉加純蜂蜜15-20克。面糊揉軟后，蓋濕抹布4-6鐘頭就可以進(jìn)行。蜂蜜發(fā)面蒸出的饃饃綿軟芳香，通道回甜。
(3)冬季室溫低，醒面需要的時間較長，假如發(fā)醇時在面里放點白砂糖，就可以減少醒面的時間。
(4)在發(fā)醇的面糊里，大家常要放進(jìn)適當(dāng)堿來去除怪味。查驗施堿量是不是適度，可將面糊用刀割一塊，上邊若有芝麻粒尺寸勻稱的孔，則表明用堿量適合。
(5)蒸出的饃饃，如因堿放多了變黃，且堿味刺鼻，可在蒸后饃饃的水里添加食用醋100-160克，把已蒸過的饃饃再放進(jìn)鍋中蒸10-15分鐘，饃饃就可以皮膚變白，且無堿味。
(6)做饅頭時，在小麥面粉里放一點食鹽水，能夠促進(jìn)發(fā)醇，蒸出的饃饃又白又宣。
如何把饃饃煮制得既綿軟、又有筋力?
小技巧以下：1、夏天用涼水揉面，冬天用溫開水揉面，冬天揉面、醒面應(yīng)該比夏天提早1～2鐘頭。揉面時要慎放水。
2、揉面要多揉搓幾次，促進(jìn)小麥面粉里的木薯淀粉和蛋白充足消化吸收水份，表成的面條真心實意性好。合好的面糊要維持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)眾已漲發(fā)時，要把握好發(fā)醇的水平。如見面糊中已呈蜂巢狀，有很多小，但，表明早已發(fā)醇好。蜂巢狀面體的眼子越大，表明酵發(fā)得越老，乃至要發(fā)過度了。
4、饃饃上籠蒸制前，要歷經(jīng)餳面。冬天餳面約15～20他鐘，夏天則短些。饃饃上籠時，鍋內(nèi)的水務(wù)必大好，10分鐘要見空氣。
5、蒸屜與鍋口結(jié)合處不可以漏汽，有漏汽處須用濕抹布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時蓋子需蓋緊。
6、做饅頭時，鍋內(nèi)須用涼水加溫，慢慢提溫，使饃饃坯勻稱遇熱。切勿圖快一開始就用開水或沸水做饅頭，因那樣煮制的饃饃非常容易半生不熟。
怎樣用安琪酵母醒面?
1、按表明使用量，冬季可稍多一些。
2、酵母菌放進(jìn)碗內(nèi)，加一勺子白砂糖，用溫開水化掉。倒進(jìn)小麥面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕抹布放溫暖處靜放。等容積增大，面中有很多氣泡時就可以干了。
3、搞好饃饃后蓋板上干純棉毛巾，靜放20分鐘。4、水開入炒鍋，火災(zāi)蒸15分鐘--20分鐘。
做饅頭用沸水還是用涼水?
需注意的是上鍋開蒸這道工藝過程，一定要低火，鍋中要用涼水，勿謂言之不預(yù)也。如果像平時那般火災(zāi)沸水，出去的肯定是死面糊。火災(zāi)沸水的做法只適用用老面發(fā)醇的面
做饅頭勿用開水很多人愛用開水或沸水做饅頭，認(rèn)為那樣開的快。實際上這并不合理。由于生冷食物的饃饃忽然碰到熱流，表層粘接，非常容易使饃饃半生不熟。
恰當(dāng)?shù)姆绞綉?yīng)是在鍋內(nèi)加涼水，放進(jìn)饃饃后，再加溫提溫，可使饃饃勻稱遇熱，綿軟爽口。
做饅頭如何了解生和熟?做饅頭分辨生和熟有下列幾類方式：(1)用手輕輕拍饃饃，有延展性即熟;(2)撕一塊饃饃的外皮，如能解開皮即熟，不然**熟;
(3)手指頭輕觸饃饃后，凹痕迅速恢復(fù)為熟饃饃，凹痕下來不還原的，表明還沒有煮熟。
如何蒸出暄松的饃饃?
制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)醇。酵母能夠使面糊的木薯淀粉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成糖、純正酸等，而且釋放二氧化碳?xì)?。可是，加溫方式如果不適度，例如立即放到鍋上烙，因為遇熱不勻稱，只有變?yōu)槠び矁?nèi)軟的“雜糧煎餅”;要想要暄松的饃饃，務(wù)必請高溫蒸氣來幫助。當(dāng)大家把揉好的生饃饃放入籠屜之后，高溫蒸氣迅速把饃饃包圍起來，從四周給饃饃勻稱地加溫。饃饃里邊的二氧化碳?xì)馐軣嶙冃?，但是又不易冒出，只有在里面鉆來鉆去，因此便脹出許多小空泡化，使饃饃又松又暄。假如在面里放些糖，發(fā)醇充足，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表層裂開的“盛開”饃饃。那樣的饃饃，頗具延展性，吃起來美味可口。
如何發(fā)面才又松又大?蒸饅頭的方式許多。選小麥面粉也很重要。不可以挑選筋度太高的小麥面粉，例如用于制作面包的小麥面粉就不可以用于蒸饅頭。
南方饅頭(帶清甜味)用低筋度的小麥面粉,一般買小麥面粉時面袋上面標(biāo)出是糕點粉.這類饅頭做法是:
秘方:小麥面粉100%,糖:10~20%,水占42%,酵母菌:0.8~1%,酵母粉1%,(嬰兒奶粉5%或油5%)注:括弧內(nèi)能加并不加,加了口感好許多.作法:
1、小麥面粉與酵母粉混和勻稱。2、用小量水加兩三粒糖溶酵母菌,專業(yè)術(shù)語叫活性酵母菌,但糖不確定不可以多,不然酵母菌會因為滲透作用死了.
3、別的的水融解糖。溫度不可以太低,30度上下這好。4、1與2混和,添加3和面，*好用攪拌器，用力得話較累。盡可能使小麥面粉面條全拓展。5、面糊靜放10分鐘,成形。
6、醒面約60分鐘,有標(biāo)準(zhǔn)的在醒發(fā)箱內(nèi)醒面，也就是在環(huán)境濕度75%，溫度37上下*好是。*好是不必讓表層吹干了。7、水開后蒸15分鐘就可以。
怎樣快速發(fā)面?酵母用量適度增加些，小麥面粉的2%。用以前，用5倍的30攝氏度的溫開水侵泡十分鐘，讓他們活性一下。
溫度*重要，30度上下*好是，高些盡管塊，可是面糊品質(zhì)會降低。面要揉勻，適度加些糖。
溫控可以用配有開水的炒鍋，暖氣片，面包發(fā)酵箱，有開水的微波爐加熱，有開水的電烤箱，溫度維持基本平穩(wěn)，也要確保必要的環(huán)境濕度。
醒面蒸饅頭用哪種小麥面粉?蒸饅頭的方式許多.選小麥面粉也很重要。不可以挑選筋度太高的小麥面粉。例如用于制作面包的小麥面粉就不可以用于蒸饅頭。
南方饅頭(帶清甜味)用低筋度的小麥面粉,一般買小麥面粉時面袋上面標(biāo)出是糕點粉。這類饅頭做法是:
秘方:小麥面粉100%,糖:10~20%，水占42%，酵母菌:0.8~1%,酵母粉1%,(嬰兒奶粉5%或油5%)注:括弧內(nèi)能加并不加，加了口感好許多。作法:
1、小麥面粉與酵母粉混和勻稱。2、用小量水加兩三粒糖溶酵母菌,專業(yè)術(shù)語叫活性酵母菌,但糖不確定不可以多,不然酵母菌會因為滲透作用死了。
3、別的的水融解糖.溫度不可以太低,30度上下這好。4、1與2混和,添加3和面，*好用攪拌器，用力得話較累。盡可能使小麥面粉面條全拓展。5、面糊靜放10分鐘,成形。
6、醒面約60分鐘,有標(biāo)準(zhǔn)的在醒發(fā)箱內(nèi)醒面,也就是在環(huán)境濕度75%，溫度37上下*好是.*好是不必讓表層吹干了。7、水開后蒸15分鐘就可以。