現(xiàn)如今許多家庭在制作糕點時，會添加酵母，這樣會使面點變得蓬松柔軟，此外酵母可以更快的生產(chǎn)食物，受到很多人的喜歡。
酵母的主要功能是通過分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳以及葡萄糖淀粉支撐面團并起到膨脹的作用，然而有些人認為若是食用過多酵母會對身體有害。
甚至有人表示酵母饅頭要少吃，因為酵母具有致癌作用，還有人表示經(jīng)常吃酵母饅頭會導(dǎo)致尿酸升高誘發(fā)痛風(fēng)，那么事實真的如此嗎?今天在這里與大家分享一下吧。
01.什么是酵母粉?
酵母粉主要含有酵母用于發(fā)酵調(diào)味等多種用途，正常人以正常劑量食用酵母粉以及酵母產(chǎn)品對身體沒有害處，還能夠改善食物味道，緩解食欲不振。
酵母粉作為發(fā)酵劑以及調(diào)味劑，在合適的溫度下與水面粉等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，食用添加酵母粉的食物會更柔軟，口感更好，沒有酸味。
酵母粉可以制作面包，包子，饅頭等，面粉中含有鐵，鈣，鎂等礦物成分，再加上酵母的參與，會讓身體更好的吸收這些營養(yǎng)成分。
此外，對于容易積食的人來說，適量的食用含酵母粉的食物，能有效改善消化不良等癥狀，然而酵母粉與鹽，糖以及其他調(diào)味品一樣，并不適合大量食用，這可能會對食物味道產(chǎn)生影響，適得其反誘發(fā)胃腸不適。
02.長期食用“酵母饅頭”，對身體是好還是壞?醫(yī)生說出答案
酵母會致癌的傳言，被各大網(wǎng)友紛紛議論，許多人甚至將酵母列入黑名單，不敢再吃有關(guān)酵母的食物，然而酵母真的致癌嗎?
酵母屬于單細胞厭氧真核微生物是生物填充劑的一類，在面團中使用酵母可以促進蛋白質(zhì)鏈的形成，同時吸收面團中的糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精在發(fā)酵中發(fā)揮作用。
面粉本身在混合過程中會吸入一些氧氣，再加上酵母發(fā)酵會讓面團變得更筋道，在這個過程中會產(chǎn)生大量揮發(fā)性有機物，這些物質(zhì)會對面包等食物形成獨特的香氣。
酵母會導(dǎo)致癌癥嗎?答案是否定的。
酵母本身屬于微生物，用于制作面包，饅頭，制作面條或者是蒸饅頭和烤面包時溫度特別高，大約會到達200℃，在達到這個溫度之前，酵母的活性早已喪失，自然不會致癌。
此外酵母粉本身含有豐富的蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素b族，硒元素，鉻元素，所以酵母粉本身不會對身體構(gòu)成傷害。
酵母粉的危害主要間接體現(xiàn)于添加的食物中，比如說包子，面包等等，如果大量食用會引起血糖波動，對肥胖以及高血糖人群有害。
03.經(jīng)常吃酵母發(fā)酵的饅頭會導(dǎo)致尿酸升高，從而導(dǎo)致痛風(fēng)嗎?
人體長期攝入高嘌呤飲食是高尿酸和痛風(fēng)的高危因素，在日常生活中主要分為三類，高嘌呤飲食，中等嘌呤飲食和低嘌呤飲食。
單從嘌呤含量來看，100克酵母中的嘌呤含量為559毫克，的確屬于高嘌呤食物，但從攝入量分析來看，酵母的推薦添加量為0.5%。
也就是說5克酵母可制成大約一公斤的面粉，按照每人每餐100克的主食計算嘌呤含量，基本可以忽略不計，所以不必過于擔(dān)心食用酵母饅頭會增加尿酸，引起痛風(fēng)。
04.酵母饅頭有哪些老面饅頭沒有的健康價值?
1) 有助于改善腸道菌群
酵母屬于生物益生菌，攝入人體后可以在腸道中快速積累和繁殖，有助于增加腸道中益生菌的比例提高腸道菌群質(zhì)量。
酵母經(jīng)過一定程度的繁殖，可以對淀粉的糊化起到作用，進而幫助胃腸道更好的吸收營養(yǎng)，減輕消化負擔(dān)。
2) 能夠攝入更全面的營養(yǎng)
在發(fā)酵過程中，酵母不僅起到蓬松作用，還能夠讓饅頭變得松軟可口，發(fā)酵本身會產(chǎn)生煙酸，葉酸，蛋白質(zhì)，維生素b等其他營養(yǎng)成分，有助于饅頭中的營養(yǎng)價值更全面，身體也會有更全面的營養(yǎng)。
相比之下，老面饅頭大多數(shù)由天然細菌發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)效益不如酵母饅頭，天然營養(yǎng)水平也稍遜一些。
酵母饅頭口感更軟，適合消化能力弱的人食用，這并不是貶低老面饅頭，嚴格來說食用老面饅頭不會對人體造成明顯的負面影響，但是一次性不要吃太多，以免對胃部的消化產(chǎn)生負擔(dān)。
然而不可否認的是，酵母的使用正在逐漸取代老面饅頭，成為制作饅頭的主要工藝材料。