佛跳墻是哪里的名菜

佛跳墻，別名滿壇香、福壽全，是福建福州的本地特色美食，屬閩特色菜。流傳，它是在清光緒年間由福州市聚春園飯館老總鄭春發(fā)研發(fā)出去的。佛跳墻含有營養(yǎng)成分，可推動生長發(fā)育，美容護膚，防衰老，*****，乃食補上品。

制做這道特色美食，工藝流程十分繁雜。佛跳墻的原材料有十幾種之多，鮑魚、海叁、魚唇、野牦牛皮膠、香菇、牛腱肉、草菇、墨斗魚、瑤柱、雞蛋等。要集中體現(xiàn)每一種食物的口感和特性需要先將這十幾種食物分別獨立制做成一道菜，再聚集到一起，添加大骨湯和紹酒，慢火煨制十幾個鐘頭以上，這類味兒才可以真實做到醇正的特性。

1965年和1980年各自在廣州市南園和中國香港，以烹調(diào)佛跳墻主導(dǎo)的福州菜轟動一時，在世界各國刮起了佛跳墻熱。全國各地僑民設(shè)立的餐飲店，要用自稱為純正的佛跳墻菜，招攬消費者。佛跳墻還招待過西哈努克親王、特朗普**克林頓、英**伊利莎白等國家主席。

因為“佛跳墻”是把幾十種原材料煨于一壇，具有相互的葷味，又維持分別的特點。吃起來滑嫩瑩潤，濃厚葷香，又葷而不膩;各料相互之間滲入，味中有滋味。另外營養(yǎng)成分極高，具備**補氣、潤肺潤腸通便、**陰虛內(nèi)熱等作用。擺席時如配上蓑衣籮卜(蘿卜切成的絲)一碟、油芥辣一碟、香腸拌豆芽心一碟、平菇炒豆苗一碟，再用脆麻花、油酥燒餅佐食，也是流連忘返，其味無窮。

談起佛跳墻這家常小菜，基本上全部的人都了解而且做了各種各樣想像，可是真實吃過佛跳墻的人卻非常少，博學(xué)多才如梁實秋老先生雅舍談佛跳墻，*終卻轉(zhuǎn)來到紅燒排骨，更何況普普通通的人。

佛跳墻之煨器，很多年來一直采用紹酒壇，壇中有紹興市中國名酒與料調(diào)和。煨佛跳墻注重儲香保味，料裝壇后先用菏葉密封性壇口，隨后蓋上。煨佛跳墻之引魂燈乃嚴(yán)苛質(zhì)純控?zé)煹奶蓟穑罨馃_后用微火煨五六個鐘頭而成?，F(xiàn)如今有的酒店餐廳傳揚自身的菜肴怎樣香甜可口，與佛跳墻對比確實欠一點委婉。真實的佛跳墻，在煨制全過程中基本上沒有香氣出現(xiàn)，反倒在煨成開壇之時，只需略略扯開菏葉，便有香醇香氣撲鼻，直入肺胃。盛出去湯濃色褐，卻厚而不膩。食時香醇與各種各樣香味混和，飄香四座，爛而不腐，口感無限。