一、酸奶慕斯的做法
【原料】
酸奶500g吉利丁粉50g鮮奶油1000g果醬30g蛋糕片兩片糖35克
【工藝】
1.奶油提前打發(fā)，打發(fā)到6成即可
2.使用電磁爐將水加熱.取一容器放入水里，隔水加熱
3.將500g酸奶倒入容器內(nèi)，加熱至50度
4.將30g果醬加入酸奶中，攪拌均勻，無(wú)顆粒出現(xiàn)
5.將50g吉利丁粉加入攪拌均勻，直到無(wú)顆粒出現(xiàn)
6.把容器從鍋是取出，放入冷水中冷卻，冷卻過程中需攪拌
7.將打發(fā)好的奶油加入容器中，攪拌均勻
8.將攪拌均勻的材料放入模具中，可分裝多個(gè)容器，放入冰箱冷卻。
9.蛋糕片剪成比慕斯圈小一圈的片
10.吉利丁片泡酸奶中至軟化后加糖，再隔水融化
11.脫模后進(jìn)行表面裝飾即可
備注
1.上述材料數(shù)量較大，可減少數(shù)量，多做幾種口味，外觀也比較好看
2.加入奶油之后，盡量不要現(xiàn)再加熱，否則會(huì)有氣泡出現(xiàn)，影響慕斯?fàn)顟B(tài)和口感
3淡奶油打至六成發(fā)
二、烘焙方法二
原料
酸奶(100克)
淡奶油(100克)
魚膠粉(12克)
巧克力餅干碎(60克)
細(xì)砂糖(40克)
檸檬汁(2克)
涼水(48克)
黃油(45克)
工藝
1、慕斯圈包層錫紙固定好
2、巧克力餅干搟碎，黃油融化加入餅干碎里拌勻
3、再把拌勻的餅干碎分別均勻放到慕斯圈里，用壓板用力壓平底部，放冷藏冰箱待用
4、魚膠粉倒冷水里泡溶解待用
5、酸奶和細(xì)砂糖一起加溫化糖即可待用
6、淡奶油打發(fā)
7、酸奶液倒入打發(fā)的淡奶油里一起拌均勻，再加入檸檬汁拌均勻
8、泡溶解的魚膠粉隔熱水溶化，加入淡奶油混合物中拌均勻即可
9、酸奶慕斯糊拌好后倒入提前準(zhǔn)備好的慕斯圈里，放冷藏冰箱里等凝固了即可
10、慕斯凝固好后取出，熱毛巾周邊敷一會(huì)再脫模裝飾即可。
三、酸奶慕斯的做法步驟
1.奶油奶酪室溫軟化，或者微波加熱30秒至軟。黃油隔水加熱至融化，或者低溫微波融化。消化餅干放入密封袋中，用搟面杖碾碎。
2.把融化的黃油與碾碎的消化餅干碎混合攪拌只濕軟。
3.模具慕斯圈底部包裹上錫紙，且放在一個(gè)底托上。
4.把拌好的消化餅碎倒入慕斯圈中，用搟面杖壓實(shí)壓平。
5.奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽攪拌順滑。
6.加入酸奶繼續(xù)拌勻。
7.再加入牛奶混合均勻。
8.鮮奶油分次加入10g的白砂糖，打至紋路清晰，出現(xiàn)小彎鉤，且流動(dòng)的狀態(tài)。
9.打發(fā)的鮮奶油和乳酪糊混合。
10.用**翻拌均勻，成光澤慕斯糊。
11.吉利丁粉，用冰水浸泡，靜置片刻，不要攪拌。
12.待凝固后，隔熱水融化。
13.融化后的吉利丁水趁熱加入到慕斯糊中拌勻。
14.把慕斯糊倒入到鋪有餅干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出裝飾即可。
15.剩下的慕斯糊，平分給兩個(gè)小杯中，做成了無(wú)餅干底的。隔夜取出裝飾即可。