1、河沙腌蛋法。備河沙500克、食鹽100克、單方精油50克、水適當。腌漬時先將河沙倒進盆里，添加食鹽、單方精油和水，拌和成粘稠，再將清洗晾曬的鮮鴨蛋逐一放進泥污，待鴨蛋勻稱沾到細沙后取下，放進食品袋或別的器皿內，3星期過后就可以取下洗去細沙烹煮。如果沒有河沙，能用其他細沙替***如沙的黏性不太好，可加小量黏土。
2、飽和食鹽水腌漬法。水和鹽的使用量按鴨蛋的是多少而定。腌漬時先將食用鹽溶解煮沸的水里，做到飽和（濃度值約為20%）。待食鹽水制冷后倒進壇中，并將清洗晾曬的鴨蛋，逐一放入食鹽水中，密封性壇口，置陰涼處，25天上下就可以開壇取蛋烹煮。此方法腌漬的咸鴨蛋，雞蛋黃冒油多，味兒非常香。
辣咸酒氣蛋的腌漬。取稠辣椒醬、純糧酒，按8:2的占比攪拌勻稱，把清洗晾曬的鴨蛋逐一放進勻稱滾蘸后，再在食鹽中滾一遍，隨后放進瓷罐內，嚴實密封，腌漬70-90天即成。這類腌鴨蛋呈辣鮮紅色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。7、五香咸鴨蛋的腌漬。取麻椒、八角茴香、小茴香、姜片、食鹽，用相等水燒開20分鐘，倒進一瓷壇內，將清洗的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天之后就可以烹煮。這類鴨蛋香氣濃厚，微咸爽口。
鴨蛋(生雞蛋.雞蛋都能夠),越新鮮的就越好,那樣保存期長
用冷水用心把蛋的機殼洗干凈(不然有病菌在蛋孔里邊)
放到盤里完全吹干水份(一定要完全弄干水份哦)
把吹干后的蛋在純糧酒中裹一裹(二鍋頭這類的一般酒就可以),隨后很厚裹上鹽
把蛋放到一個密封性標準好的包裝袋里邊,隨后扎牢包裝袋.*好是大伙兒再好扎好多個包裝袋在外面,確保優(yōu)良密閉性嘛
把這包蛋放到蔭涼的地區(qū)20天.20天之后就可以拉
腌咸雞蛋方式（三）。裹泥法：生雞蛋十斤，清洗后晾曬。再用鹽一斤七兩和綠茶五錢加500克涼水，在灶火上熬成漿汁（約二百ml）。將這類咸茶汁和米酒一兩截倒進黃土層翻拌，勻稱地裹滿生雞蛋，再放進罐里密封性，一個月就可以。