腌鮮姜
介紹腌制時(shí)間：10天
原材料
鮮姜300克是，鹽10克是，鹽適量，白砂糖100克是，白米醋200㏄，水150㏄
作法
1.去鮮姜除去又粗又硬一部分，清洗、控干。
2.將做法1的鮮姜放進(jìn)調(diào)養(yǎng)盆里，添加原材料中的鹽翻拌，腌約5鐘頭，再以手揉出苦口水，并控干水份。
3.將做法2以涼開水侵泡約3鐘頭，再將水倒入并控干。
4.取一小鍋，煮開滾，再添加鹽、白砂糖煮溶，待涼添加白米醋調(diào)均勻，取一玻璃瓶，將做法3的鮮姜放進(jìn)，再添加糖醋汁密封性外蓋，約10天就可以。
腌鮮姜
原材料
鮮姜600克是，鹽20克是，水200克是，糖150克是，檽米醋200克是
作法
1.鮮姜清洗、控干后切成片，添加鹽翻拌，腌1小時(shí)后略微揉搓，再腌1鐘頭續(xù)揉掉不必要水分。
2.取鍋煮開滾，添加糖、檽米醋煮至融化，待涼后放進(jìn)做法1的腌鮮姜翻拌，*終裝進(jìn)干凈玻璃瓶里靜放兩星期就可以。
腌嫩姜——開胃菜
原材料
嫩姜500克、釀制白米醋250克、老冰糖250克、食用鹽2勺子(5ml牙周2)、枸杞子1小撮(可省)
作法
1、嫩姜清洗干凈，無需去皮。
2、將嫩姜切割成片狀。
3、嫩姜片放進(jìn)碗中，撒進(jìn)食用鹽腌漬20-30分鐘，將水份*出。
4、白米醋與老冰糖放進(jìn)鍋中，開文火將老冰糖煮化，隨后置放一邊放涼預(yù)留。
5、把姜中的水份擠干，擠得越干就越好。
6、把擠干水份的嫩姜放進(jìn)干凈的玻璃瓶子中，隨后將放涼的冰糖醋汁倒進(jìn)，腌漬一天就可以了
小技巧
1、老冰糖的量和白米醋占比為1：1，還可以依據(jù)自身的口感開展調(diào)節(jié)，白米醋的量要能未過生姜片
2、白米醋*好是采用釀制白米醋，口味和營養(yǎng)成分也會(huì)更好
3、盛放腌嫩姜的玻璃瓶子要事前洗干凈用開水燙一燙做簡易的消**菌
4、腌漬好的嫩姜在每一次服用時(shí)要用干凈的木筷取下，不必粘油，要不然非常容易霉變