腌蒜
原材料
蒜,純蜂蜜,醋
作法
1.新蒜兩捆。一開始賣的情況下2元一捆,之后5元三捆,如今一塊五一捆了,一捆大約有20頭新蒜。
2.把大蒜割下來,放進(jìn)一邊。
3.割下來的綠桿也不用浪費(fèi)。在賣蒜的車周圍一直集聚著一群老婆婆扒蒜桿里的嫩芯,聽說炒著吃很香。
4.把大蒜的須根切除,剝掉表皮清洗,用冷水侵泡一晚,除掉蒜的辛辣味。這期內(nèi)能夠多換幾回水。
5.提前準(zhǔn)備醋和鹽。我此次的糖蒜是用純蜂蜜和醋腌的,也有用醋和白砂糖腌的,也有加生抽的,這就看本人的口感了。
6.取一個干凈的腌菜壇子,把大蒜控干水份放入腌菜壇子里。倒入醋,鹽和純蜂蜜。未過大蒜就可以。
7.遮住壇口,腌24鐘頭就可以吃完。實(shí)際上此刻蒜也有辛辣味,*好是多腌幾日,腌到蒜透明色的水平才算好,可是通常等蒜腌好的情況下,我們吃蒜的**也剛開始過勁了。
腌糖蒜
原材料
新鮮蒜頭10斤(5000g),白米醋4瓶(2000Ml),黃晶老冰糖500g,純蜂蜜400ml
作法
1.新鮮蒜頭逐一剝掉表層的干性皮膚,將須根一部分切去,將葉莖剪齊。
2.先加流動性水清理解決好的蒜頭,再用很大的蓄水池或水槽侵泡1鐘頭,以后再次用流動性水再度完全清洗干凈。置放8-10鐘頭控干水份。
3.在煮鍋中添加全部的白米醋和黃晶老冰糖,低火燒開至老冰糖溶化,做成腌糖蒜的糖酷料汁。熄火后靜放,晾涼至室內(nèi)溫度。
4.取干凈干躁的泡菜壇子,先將控干水份的蒜頭碼進(jìn)腌菜壇子,再將晾涼的糖酷料汁緩緩淋入(水流量以未過全部蒜頭為宜),*終把純蜂蜜勻稱地澆在表層。
5.將泡菜壇子蓋好、密封性。腌漬2月后能夠剛開始服用,數(shù)*多可腌漬12月。
小技巧
每一次取糖蒜時,需要用干凈沒有水的木筷或湯勺撈,以防料汁霉變。
明年再腌糖蒜時,高湯還能夠再用,需要所有倒出,另添加1瓶白米醋和適當(dāng)老冰糖。再次燒開晾涼就可以。