1.將油炸豬皮用冷水浸軟，再加食用堿面將油脂抓洗干凈。
2.再放入沸水中稍煮一會(huì)兒，撈出瀝水。
3.晾涼后用刀切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數(shù)次。
4.放冷水中浸泡3小時(shí)，直至肉皮松脹、發(fā)白，撈起，瀝干水分。
炸豬皮油膩嗎
炸豬皮不油膩，我的理解就是像我們煉豬油時(shí)油渣不膩的原理一樣，豬皮里的油脂經(jīng)過油炸后會(huì)滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數(shù)小時(shí)后，會(huì)變得爽滑有彈性。
炸豬皮的做法
1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。
2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長(zhǎng)條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干。
3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。
4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油，備用。
5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。
6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。