空氣炸鍋很火熱，這個(gè)問(wèn)題的爭(zhēng)論也很熱門(mén)。支持空氣炸鍋的網(wǎng)紅們，把它說(shuō)得跟神器一樣，既方便又美味還健康。
反對(duì)它的“揭秘者”們，把它說(shuō)得就是個(gè)“萬(wàn)惡資本”的“營(yíng)銷(xiāo)陰謀”，使用空氣炸鍋就是在交“智商稅”。
空氣炸鍋是“高效率烤箱”，通過(guò)空氣對(duì)食物加熱
但是，空氣炸鍋只是一種廚具，討論它“做菜會(huì)不會(huì)致癌”完全就是一個(gè)偽問(wèn)題，純屬扯淡，就跟討論“某大廚做菜會(huì)不會(huì)致癌”一樣。
空氣炸鍋實(shí)質(zhì)上就是一種“高效率烤箱”。因?yàn)椴捎昧藦?qiáng)制熱空氣對(duì)流，所以加熱效率比普通烤箱要高。但是，它對(duì)食物的影響，歸根結(jié)底也還是通過(guò)空氣進(jìn)行加熱。
加熱過(guò)程中是否會(huì)產(chǎn)生“致癌物”、產(chǎn)生多少，需要考慮食材、烹飪溫度以及時(shí)間，才有意義。
各種“致癌物”產(chǎn)生，分別需要什么條件?
比如通常說(shuō)的某某烹飪中產(chǎn)生的致癌物，基本上有三類(lèi)：多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺和丙烯酰胺。
其中，多環(huán)芳烴主要在明火直接接觸的肉類(lèi)加熱中產(chǎn)生;雜環(huán)胺主要是肉類(lèi)食材高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱產(chǎn)生;丙烯酰胺是碳水化合物在高溫低含水量下產(chǎn)生。
具體到空氣炸鍋，沒(méi)有明火，也就基本不會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴;如果烤肉類(lèi)，時(shí)間長(zhǎng)、溫度高的情況下，可能會(huì)產(chǎn)生一些;薯?xiàng)l和其他裹糊的食品，用空氣炸鍋會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。
也就是說(shuō)，如果烤肉類(lèi)，空氣炸鍋可能會(huì)產(chǎn)生一些雜環(huán)胺;如果是碳水類(lèi)，有可能會(huì)產(chǎn)生一些丙烯酰胺。從這個(gè)角度說(shuō)，空氣炸鍋“可能會(huì)產(chǎn)生致癌物”。
其類(lèi)似烹飪都會(huì)產(chǎn)生一定致癌物,但也要考慮量的多少
但是，在說(shuō)這句話(huà)的時(shí)候，我們需要考慮兩個(gè)問(wèn)題：1、其他的廚具或者烹飪方式，會(huì)產(chǎn)生嗎?2、產(chǎn)生多少。
這兩個(gè)問(wèn)題的答案分別是：
1、其他類(lèi)似的烹飪方式，比如油炸、烤箱、燒烤，也都會(huì)產(chǎn)生;
2、如果考慮產(chǎn)生的量，因?yàn)榭諝庹ㄥ伒募訜嵝矢?，食物保持在高溫下的時(shí)間更短一些，甚至可能還要少一些。
zui后強(qiáng)調(diào)一下：空氣炸鍋是一種比價(jià)方便的“高效烤箱”，用它類(lèi)制作食物沒(méi)有什么問(wèn)題，說(shuō)什么“致癌”是扯淡;但是，網(wǎng)紅博主們鼓吹的它各種“健康”“放心吃不怕胖”，也是扯淡。