魚膠燉雞湯的做法
發(fā)布時(shí)間：2024-07-27 09:55:13
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先看一下原料：
主要材料：干桂圓、童子雞、魚膠
輔材：棗(干)、姜、枸杞
調(diào)味品：江米酒、食用鹽
1.魚膠清洗晾曬水份。
2.鍋中放大半碗油，把魚皮放入鍋中，開文火維持溫油泡魚膠。
3.等魚膠凸起大至1.5-2倍上下，色調(diào)變淡黃就可以撈出。炸好的魚膠推倒鍋邊控稀油。
4.油發(fā)后的魚膠徹底凸起，斷裂后橫斷面呈蜂窩狀。
5.用冷水把炸好的魚膠清洗一次，放盆中放冷水和生姜片侵泡12鐘頭。
6.侵泡好的魚膠會較以前再漲發(fā)1.5倍上下，魚缸換水再清理1-2次，濾干水份就可以烹制了。
7.雞斬成一小塊，切去一部分豬板油和豬皮。
8.干桂圓，紅棗去核(帶核較為躁熱)預(yù)留。
9.黑椒雞塊焯去鮮血預(yù)留。
10.泡開好的魚膠切割成小段預(yù)留。
11.鍋中放冷水和生姜片，添加干桂圓，大棗，枸杞子煮沸后放進(jìn)黑椒雞塊和一飯勺酒釀。大火燒開10分鐘后，轉(zhuǎn)文火煲1.5-2鐘頭。
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