臘雞燉什么好吃
臘雞燉蓮藕：
原料：臘雞，蓮藕，蒜苗，大紅辣椒圈，姜片，胡椒碎，雞精。
做法：
1、臘雞半只，先用淡鹽水泡半天，然后撈出，斬成塊；蓮藕1斤去皮切滾刀、切成大塊；蒜苗、大紅辣椒圈、姜片各適量；
2、鍋燒熱去油，倒入姜片小火煸香，倒入臘雞煸炒，炒出浸泡入的水分，炒出臘雞的香味后加入適量的水淹過臘雞，加入胡椒碎、倒入蓮藕；
3、轉(zhuǎn)大火，加入適量的鹽，燒開后倒入高壓鍋，上大氣后壓15分鐘關(guān)火，慢泄氣后倒回炒鍋，開猛火收汁；
4、當(dāng)湯汁收濃時(shí)，倒入大紅辣椒圈和蒜苗，加入雞精，稍煮即成；
臘雞燉萵筍：
原料：臘雞1只、萵筍2根。
調(diào)料：花椒、大料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。
做法：
1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)，去除咸味；
2、萵筍去皮切塊待用；
3、鍋內(nèi)倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調(diào)入生抽、料酒煸炒臘雞出油；
4、高壓鍋內(nèi)注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽后壓15分鐘；
5、高壓鍋冷卻后打開鍋蓋，倒入砂鍋內(nèi)，加入萵筍塊，小火燉20分鐘即可。
臘雞燉什么湯好
1、中等不肥膩臘雞一支，清水洗凈，剁成一小塊一小塊的。剁大了影響口感，適中就好，然后放入溫水中浸泡，待用。
2、發(fā)好的香菇、干木耳，香菇大概10來個(gè)，木耳小碗裝的，干的有半碗，香菇改刀，從中間分開即可，發(fā)好的木耳用手撕成合適大小，待用。
3、生姜切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大點(diǎn)，5瓣左右），桂皮一塊、八卦2個(gè)、花椒15粒、干紅辣椒6個(gè)。
4、雞瀝干水。起火上鍋，放2兩油，改小火，油溫大概3成熱時(shí)放花椒，炸出香味后放入桂皮、姜片、大蒜，聞到姜的香味后，改中火，到入雞塊。
5、不停翻動(dòng)雞塊，以免糊鍋，當(dāng)雞塊7成熟時(shí)，也就是問到濃郁的臘香后，放入干紅椒，視口味而定，到入小半碗料酒，再繼續(xù)炸一會(huì)，大概2分鐘吧。
6、這時(shí)雞已快熟了，放入香菇、木耳，翻炒大概3分鐘左右，當(dāng)感覺有點(diǎn)粘鍋時(shí)，就加水，大概是加了大半碗水，看你鍋里有多少東西啦。蓋上鍋蓋，悶一會(huì)，把臘雞的咸味煮出來，滲透到香菇、木耳里去。
7、悶雞的同時(shí)呢，北方?jīng)]有蒜苗，我就切大蔥，切半根蔥，等待。
8、感覺鍋中的水大概去了一半時(shí)，放入切好的大蔥，繼續(xù)悶。此時(shí)，調(diào)點(diǎn)水淀粉，等1分鐘左右，ok，倒入鍋中，翻炒一會(huì)，感覺那菜很亮，很濃時(shí)，起鍋。
臘雞怎么做比較好吃
一、五香臘雞腿：
材料：雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉
做法：
1、雞腿洗凈，剪去肥油和多余的皮,瀝干水分。
2、抹鹽和花椒，放進(jìn)盆里用重物壓一天(放重物是為了將水壓出來)。
2、倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱腌兩三天，期間翻兩次身。
3、掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，八成干時(shí)收起。
4、洗凈，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。
二、臘雞香腸包菜蒸飯：
材料：包菜，糯米，臘雞，香腸，蠔油，豉油雞汁，醬油
做法：
1.燒開水；
2.撕下包菜墊碗底；
3.放入早上出門前泡的糯米，加適量水；
4.剁臘雞，剁香腸，碼上；
5.調(diào)和少許蠔油、豉油雞汁、醬油、淋上、開吃!
三、黃燈籠蒸臘雞：
材料：臘雞，茶油，豆豉，黃燈籠辣椒，水，雞精
做法：
1.臘雞斬塊過開水煮過，分解咸味;
2.燒茶油下雞塊爆香，撒豆豉，一勺黃燈籠，翻炒均勻，加小半碗水燒開;
3.倒入碗里上高壓鍋大火上氣蒸10分鐘;
4.吃前撒雞精拌勻就OK了!
四、蕨炒臘雞腸：
主料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調(diào)料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，干椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。
做法：
1、臘雞腸切成3厘米的段，焯水撈出。蕨菜洗凈切段，紅椒切絲。
2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。
3、鍋留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調(diào)味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。
特點(diǎn)：香辣，爽口，熏香味濃。