餃子粉是高筋粉嗎（水餃粉是高筋還是低筋）
發(fā)布時(shí)間：2021-06-28 10:30:48
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水餃粉能夠做饅頭嗎
做饅頭建議用中筋粉。
一般常說的小麥面粉全是中筋粉，而水餃粉，便是高精面粉。
小麥面粉是由小麥粒(可分成春、冬二麥，前面一種的小麥面粉筋度偏重，而后面一種的小麥面粉筋度偏輕)生產(chǎn)加工研磨而成，依據(jù)其大小度，以蛋白質(zhì)含量的高矮，可分成
(1)高筋粉(別名富強(qiáng)粉，或者重筋粉)為面條質(zhì)*大，適合制做面食，各種各樣鮮面條和涼水較皮等帶有高品質(zhì)面條中式點(diǎn)心。
(2)中筋粉(別名標(biāo)準(zhǔn)粉，或者面飽粉)，面條質(zhì)適度，適合做各種各樣饃饃、花卷饅頭、面飽及蒸類食品。
(3)低筋粉(別名一般粉，或稱為餅粉)，面條質(zhì)*少，適合做各種各樣生日蛋糕、餅乾，及其混酥類點(diǎn)心。
饅頭面粉低筋
水餃粉是高筋粉還是低筋粉
水餃粉是高筋粉。
高筋粉(breadflourh2flour)指蛋白質(zhì)含量均值為13.5%上下的小麥面粉，一般蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可稱為高筋粉。高筋粉色調(diào)較深，自身較有特異性且光潔，手抓不容易結(jié)團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)，常見來制做具備延展性與嚼感的吐司面包、鮮面條等。在蛋糕店中有用以在奶酪蛋糕(千層酥)和鮮奶油中空餅(芝士蛋糕)中。在生日蛋糕層面**高成份的生日蛋糕中應(yīng)用。
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