涼拌八爪魚
原材料
八爪魚，姜，蔥，鹽，酒，油
作法
1.八爪魚切半用蔥姜水煮開.煮久些才不夠硬.
2.撈起來后用冰小水泡一會(huì).切條.小香蔥.生姜沫.鹽.酒翻拌.
3.燒幾大滾油倒在上面.攪拌.
4.再添加八爪魚條翻拌.腌兩小時(shí)可吃.
醬燒八爪魚
原材料
八爪魚500克韭花50克紅、黃椒各1/3蒜2粒姜8片郫縣豆瓣醬2/3湯勺XO醬1湯勺鹽2/3湯匙糖1/2湯匙白胡椒粉
1/3湯匙米酒1湯勺味精2/3湯匙木薯淀粉1湯匙
作法
1.提前準(zhǔn)備原材料
2.八爪魚清洗切發(fā)展段(留了一個(gè)詳細(xì)的用于照相)。
3.紅黃椒切條、韭花切條、蒜生姜切成片預(yù)留。
4.煮鍋中倒進(jìn)冷水，火災(zāi)燒開后熄火，把八爪魚放進(jìn)，須子變?yōu)榇蚓硪院篑R上撈出。
5.淋入冷水低溫河。
6.控干水分備用(一定要控干水分，否則炒的情況下會(huì)出許多水)。
7.調(diào)味品(鹽、糖、味精、白胡椒粉)、芡粉備好。
8.鍋中倒進(jìn)油，放進(jìn)蒜生姜片、郫縣豆瓣醬、XO醬進(jìn)行爆香。
9.倒進(jìn)韭花、八爪魚，淋入米酒，添加備好的調(diào)味品。
10.倒進(jìn)紅黃椒煸炒。
11.淋入芡粉。
12.煸炒勻稱就可以(9-12務(wù)必在30秒內(nèi)進(jìn)行，不然八爪魚就老了，口味不太好)。
青椒炒八爪魚
原材料
八爪魚，青椒，紅蘿卜，蔥，姜，蒜，鹽，米酒，白胡椒粉，味精
作法
1.八爪魚擇洗干凈，切條;青椒、胡蘿卜切片;蔥蒜剁碎
2.八爪魚焯水
3.蔥蒜炒成香氣，放青椒片、紅蘿卜片、八爪魚、鹽、米酒、白胡椒粉、味精，煸炒勻稱