清蒸螃蟹蘸的汁怎么調(diào)
如果是浙江菜螃蟹的話，一般螃蟹都是采用三種做法：一是肉末螃蟹、二是用清水蒸螃蟹、三是清水煮螃蟹（前2者一般在酒店會做這道菜，第**是浙江人的家常菜做法）但是它們的醬汁都是采用米醋（鮮醋）、醬油、味精（味精要加多一點，根據(jù)浙江人口味會把醋和味精多一些，有時候客人還會要求加一點點糖）。
再就湖北、重慶、湖南等偏辣口味一點的都會做香辣蟹，但在這些地方如果做蒸蟹的話一般的醬汁是兩盤：一盤是是醋、醬油、味精（或者雞精少許），第二盤是辣椒醬（也就是把油燒熱淋在辣椒面上面，加鹽、雞精、味精、醬油調(diào)制的，如果口味比較喜歡吃酸的可以加一點醋）一般調(diào)漿是不會加蔥花的切記。
清蒸螃蟹汁的做法
材料：螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖、味精各少許
做法：
（1）將姜去皮切成細末。
（2）將醬油熬熟。
（3）將姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
螃蟹蘸汁的做法大全
方法一
材料：鎮(zhèn)江香醋100克、姜末20克、糖5克、黃酒3克
做法：
1、把姜切成末備用。
2、把香醋，糖，黃酒調(diào)好。
3、把所有調(diào)料一起倒進鍋中燒開即可。
方法二
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，*后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調(diào)勻即可（可以微波加熱一下）。
方法三
材料：香蔥適量、香油適量、生姜適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法：
1、醬油+醋+糖+姜末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘
2、出鍋冷卻后淋入芝麻油。
方法四
材料：黃酒15克、姜末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法：
1、將姜去皮切成細末。
2、將醬油熬熟。
3、將姜末放在小碗內(nèi)，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。
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