清蒸螃蟹需要多長時間
蒸螃蟹*重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中*容易出現(xiàn)的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有***什么的。
螃蟹的蒸制時間，不能一概而論，因為一整只螃蟹和切塊的螃蟹，需要的時間是完全不同的。所以下文將分兩個方面來闡述。
1、整只的活螃蟹的做法
做清蒸螃蟹等菜肴時，通常都是將整只的活螃蟹放在鍋里蒸制。等蒸鍋燒開后再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續(xù)蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大?。?/p>
3兩以下的螃蟹要繼續(xù)蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續(xù)蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。蟹帶有一定毒性和***，時間不夠不容易殺死和破壞毒性和***，但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便。
2、切塊的螃蟹的做法
做蔥油蟹等菜肴時則需要先將螃蟹切成小塊，然后再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之，無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低于15分鐘，因為15分鐘左右才能將***或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明
蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以后，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養(yǎng)損失。
清蒸螃蟹用冷水還是熱水
蒸大閘蟹用涼水，煮大閘蟹用熱水。
1、清蒸大閘蟹：這是涼水放在鍋里，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好
2、水煮大閘蟹：開水煮開之后，把大閘蟹放進水里，再煮上15-20分鐘。因為蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美！水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經(jīng)把大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)給流失了一些。所以，先把水燒開，再煮一會大閘蟹，就可以盡可能的保證大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)不流失！建議大家根據(jù)情況來做大閘蟹，盡可能又簡單有營養(yǎng)的吃蟹！
你一定要知道的蒸大閘蟹技巧
蒸大閘蟹時間：蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些**，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。
注意：這里要根據(jù)螃蟹大小品種來定。
大閘蟹可以微波爐蒸方法：閘蟹用清水沖洗干凈；紫蘇洗凈備用；將蒸寶內放入適量水，放好蒸屜，紫蘇分別擺放好；鮮活的大閘蟹洗凈放在紫蘇上；微波爐高火100度，蒸包入內18分鐘，取出食用即可。
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