月餅皮的做法及配方
我們都知道每逢8月15中秋節(jié)就是一個(gè)吃月餅的日子，圓圓的月餅，代表著團(tuán)圓，很多身在異鄉(xiāng)的旅客不能夠回家，也會(huì)望著月亮吃一個(gè)月餅，其實(shí)很多人都喜歡自己在家里制作月餅，制作月餅不僅要在月餅的餡方面調(diào)配好，月餅皮也是有很多技巧的，下面給大家介紹月餅皮的做法。
五仁月餅的配方
材料：月餅皮：中筋面粉150克，奶粉8克，轉(zhuǎn)化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克。
五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50%糯米粉），熟油35克，涼開水30-50克（可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整）。
輔料：蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
臺(tái)式月餅
1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(fā)（打太發(fā)的話，表面會(huì)不光滑）
2.蛋分次加入
3.加小蘇打（可調(diào)一點(diǎn)水加入）
4.加入篩過的低粉、奶粉。
5.成團(tuán)後，揉至光亮再來包餡成形
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
7.烤焙上火270~250℃，下火不開（此時(shí)約160℃，烤17~20分鐘。
注：
1.烤時(shí)，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷二次蛋水
3.下火太大，可能會(huì)使得成品爆裂
4.皮可冷藏，隔天再做。
廣式月餅
1.低粉過篩，筑粉墻
2.其馀材料於粉墻中央拌勻，再與面粉拌合。（利用面粉量來調(diào)整面皮的軟硬度）
3.分割成30克/每個(gè)，滾圓備用。（覆蓋保鮮膜，以免風(fēng)乾）
4.面皮壓平後，包入豆沙餡（110克，可內(nèi)包蛋黃）
5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃，下火不開（此時(shí)約160℃，烤20分鐘。
注：
1.烤時(shí)，要墊兩層烤盤來烤
2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時(shí)，再拉出來刷一次蛋水。
3.下火太大，可能會(huì)使得成品爆裂
老式軟皮月餅的做法
吃月餅是我們傳統(tǒng)的中秋節(jié)習(xí)俗，每年八月十五都會(huì)逛花燈賞月吃月餅。圓形的月餅象征著家庭團(tuán)團(tuán)圓圓和和美美，月餅的做法也有好多種，它主要的材質(zhì)有面粉雞蛋糖和添加一些自己喜歡的餡料。
傳統(tǒng)老式月餅的做法：
1.將葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分別在鍋中小火炒熟；
2.將熟葵花子仁、花生仁（去皮）、核桃仁、大杏仁分別碾碎（或用攪拌機(jī)打碎）放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入適量熟糯米粉、糖、少許水、28克花生油、麥芽糖，混合均勻成軟硬合適的餡料；
3.糖漿、堿水、22克花生油混合均勻，攪拌至色呈渾濁；
4.篩入低粉，攪拌成表面光亮的面團(tuán)，放入冰箱的冷藏室松弛4小時(shí)以上；
5.下劑——餅皮40克/個(gè)，餡50克/個(gè)；
6.將餅皮輕輕搟開，包入餡，包好后，入模壓成型；
7.入烤盤中，表面噴水霧，入烤箱，160度烤15左右色取出，稍涼后刷蛋黃液，繼續(xù)烤10分鐘左右即可。
五仁月餅的做法
1.糖漿和花生油，泡打粉混合乳化。
2.篩入中粉，混合的時(shí)候采用搓抓混合，合成軟面團(tuán)醒發(fā)兩小時(shí)，面團(tuán)軟硬差不多耳朵垂的軟度，硬的話可再加點(diǎn)油調(diào)節(jié)，和好的面團(tuán)光潔有好的延展性，不出油，面團(tuán)混合好一定要醒發(fā)，不然可能烤出來會(huì)裂。
3.餡兒的原料都炒熟，花生去皮用搟面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小塊，冬瓜糖切小塊，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均勻，然后分次加入油，至能用手使勁兒纂成團(tuán)，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根據(jù)喜好添加，也可以不加，因?yàn)槔锩婧枚鄸|西都是甜的哈，這里特別注意，一定不要沾到生水，這是成品保存時(shí)間長的關(guān)鍵，過程中使用的所有盆和器具也要保證無生水，手好戴手套4.皮餡兒按照3:7，分好，包好入模具，印出花紋，表面噴水，200℃烤六分鐘，取出刷薄薄一層蛋黃夜，轉(zhuǎn)180℃再烤15～20分鐘，至表面金黃即可。
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