單晶冰糖和多晶冰糖的區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：2021-06-08 13:46:22
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多晶冰糖：又稱大塊冰糖。軸冰，是以傳統(tǒng)工藝加工自然結(jié)晶而成。俗稱天然冰糖。單晶冰糖：是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上由現(xiàn)代化機(jī)器加工結(jié)晶形成無(wú)數(shù)顆形狀一致的顆粒。俗稱單晶冰糖構(gòu)成整個(gè)晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個(gè)單晶體混亂地結(jié)合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。表面上看，單晶的是一小塊一小塊的，而且顏色發(fā)白；多晶的則是一大塊大塊的很多菱角，較透明。
單晶冰糖和多晶冰糖的加工方法
（1）單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出廠。
（2）多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進(jìn)行煮糖，達(dá)到一定濃度后輸入結(jié)晶盆，在結(jié)晶室內(nèi)養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。
兩者在用途上稍有差別，給菜肴“上糖色”時(shí)，選擇多晶冰糖，口味更加天然，色澤也更亮麗。但大塊多晶冰糖需要敲碎使用，并且在同等溫度下，小塊的單晶冰糖更易融化，因其應(yīng)用方便，故常用來(lái)制作冰糖燕窩，或是泡菊花茶。
單晶冰糖和多晶冰糖的區(qū)別就為大家介紹到這里了，中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有潤(rùn)肺、**、清痰、和去火的作用。曾有過(guò)單晶冰糖不具備中醫(yī)藥用**的說(shuō)法，但這只是謠傳，還沒有得到醫(yī)學(xué)界的證實(shí)。
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