咸鴨蛋的腌制方法
發(fā)布時(shí)間：2019-07-11 17:37:08
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咸鴨蛋的腌制方法
原料：新鮮鴨蛋12個(gè)，高度白酒100ml，細(xì)鹽150g做法：
1、將新鮮鴨蛋在白酒中滾一圈
2、然后在細(xì)鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面均勻地裹上一層鹽
3、用一塊保鮮膜將鴨蛋包裹起來
4、(選用)所有的鴨蛋都滾過鹽包好后在太陽下暴曬半天
5、將鴨蛋放回原本的紙盒中，在陰涼處腌制25-30天，每周將紙盒翻轉(zhuǎn)一次
6、腌好的鴨蛋沖凈浮鹽，倒入沒過鴨蛋的冷水，大火煮開后小火煮8-10分鐘即可
注意：
1、用保鮮膜將鴨蛋單獨(dú)包裹，以及腌制前在太陽下暴曬，都可以幫助蛋黃出油
2、腌制過程中翻面，是為了讓鴨蛋內(nèi)部腌得均勻
3、視鴨蛋的大小，腌制25-30天蛋黃才會(huì)出油，蛋白會(huì)比較咸。若要蛋白不過咸可以只腌20天左右
4、腌好的鴨蛋沖掉表面的鹽，擦干后冰箱保存，鴨蛋就不會(huì)越來越咸
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