咸鴨蛋怎么腌制,咸鴨蛋的腌制方法
發(fā)布時間:2019-06-28 17:53:44
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咸鴨蛋又稱腌鴨蛋、是一種中國傳統(tǒng)食品。喜歡吃咸鴨蛋的人不少,不僅松沙可口,而且香氣也很濃郁。優(yōu)質的咸鴨蛋咸度適中,味道鮮美,老少皆宜,而且從中醫(yī)上講,咸入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,腌制后更有****的**。如此好的咸鴨蛋怎么腌制呢?下面為大家分享咸鴨蛋的腌制方法!
咸鴨蛋的腌制方法
黃土腌制法:
黃泥土或稻草灰加水、鹽攪拌均勻,均勻地裹住每顆鴨蛋,然后放進小口大肚的壇內,密封30天,取出煮熟即可。
鹽水腌制法:
將食鹽溶于沸水,冷卻后倒入壇中,再將鴨蛋一個一個放入,密封,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。
白酒浸制法:
先將鴨蛋放在白酒中浸蘸后,再滾上食鹽,放入容器內,密封并放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
如何鑒別咸鴨蛋的品質
品質好的腌蛋外殼干凈,搖動有微顫感,剝開蛋殼后,咸味適中,油多味佳,用筷子一挑,便有黃油冒出,蛋黃分為一層一層的,近一層顏色就深一層,越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗,有白色或黑色斑點,易碰碎,保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
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