【霉豆腐】霉豆腐怎么做-霉豆腐的制作方法
發(fā)布時間：2019-03-18 11:28:28
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霉豆腐也叫豆腐乳，是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于湘菜，是一個年輕人阿岑發(fā)明的。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價值很高，下面就將霉豆腐的制作方法教給大家!
霉豆腐的制作方法
食材：
老豆腐(6斤)花椒面(50克) 白胡椒粉(15克) 辣椒面(250克)鹽(250克) 高度糧食白酒52度以上(250克)
做法：
1、買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里，豆腐加蓋玉米葉。側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)。
加蓋置于陰涼地方長毛霉。
2、豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時即可加工腐乳。
3、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。(辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎;胡椒粉可以從超市買);
4、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮(我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。*好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上)
5、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。
6、整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
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