黃鱔營養(yǎng)價值高。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的**。
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱**、涼血止痛、**消腫、潤腸止血、健脾等**，能****和****，對*瘡、***有較好的**作用，今天為大家介紹黃鱔的做法大全!
黃鱔的做法大全
椒脆黃鱔
做法：
1、黃鱔500克宰殺切段，沖盡表面的血水和粘液，瀝干備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油，倒入清水燒開，打去渣滓，調(diào)入鹽5克、雞精、味精各3克，放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘
3.放入黃鱔煮40秒立刻起鍋，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可裝盤。
4.黃鱔當(dāng)天宰殺當(dāng)天使用，不可過夜，以保持肉質(zhì)鮮嫩。
5.大蒜用量要少，蒜味過濃會壓過魚香味。
鮮辣汁爆黃鱔
特點鱔魚入口麻辣鮮香、口感脆嫩，美極鮮辣汁爆香起鍋，使菜肴滿屋飄香，有效地祛除了鱔魚中的土腥味，使其菜肴更加鮮美。
原料：土鱔魚500克，蒜薹、芹菜各200克。
調(diào)料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料(胡椒粉、食鹽各3克，味精、芝麻油、美極鮮味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克)，美極鮮辣汁6克，干花椒15克。
做法：
1.將黃鱔切段。
2.凈鍋下菜子油15克，燒至五成熱，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鱔魚爆炒至熟，加A料，放美極鮮辣汁翻炒均勻起鍋。
以上就是黃鱔的做法大全，處理黃鱔的時候，鱔魚切好后不要汆水或過油。因為水燙后鱔魚肉質(zhì)變緊，不易吃進味就沒有了生煸的效果。