炒花生米什么時候放鹽
炒花生米都是在炒熟了后，起鍋了再撒鹽的。而不是在炒的時候放鹽一起炒的。一起炒的話鹽會融化，就不好吃了。等起了鍋，再撒鹽上去，簸均一下就可以了。
1、花生米洗凈，用茶巾或廚房紙擦干水分(很重要，不然會爆油，很危險)
2、花生米和花生油一起入涼鍋(保證鍋里沒有半點兒水，不然也會爆油)
3、開小火，慢慢翻炒
4、看到顏色變得深紅后，撈出一?；ㄉ鷩L一嘗，沒有生花生味兒，而且口感發(fā)“哏”，或者叫“皮皮”的
5、同時翻炒更順暢、翻炒的聲音也越來越“脆生”，就可以了
6、盛出花生米，放在吸油紙上吸吸多余的油脂(花生米全部盛出后再關(guān)火，不然花生會吸油，變油膩)
7、趁熱撒上鹽(我用了現(xiàn)磨的海鹽，用普通鹽就行)
8、拉扯吸油紙的四角，使鹽花分布均勻，冷卻至涼，即可
烹飪技巧
1、涼鍋涼油下花生米，然后再開火；
2、油不必多，沒過花生米2/3的光景就差不多；
3、全程小火慢慢炸，不停翻炒，避免受熱不均；
4、炸至7、8成熟時出鍋，撒上鹽花后，冷卻放涼，火候正好；
5、不能炸到全熟，花生米出鍋后，熱油仍然在繼續(xù)加熱，如果炸到10分熟，在鍋里就已經(jīng)很酥脆了，那么經(jīng)過冷卻過程中的后續(xù)加熱，花生米就過頭了。
如何判斷成熟度
1、看，花生米的顏色由粉紅慢慢變深成棗紅色;聽，翻炒花生米時的聲音變的“脆生”；
2、手感——與“聽”同步，翻炒花生米越來越順暢；
3、嘗——撈一?；ㄉ鷩L一嘗，吃到嘴里沒有生腥味兒，口感有點兒“哏哏”的，而不是“脆脆”的；