土豆燒排骨怎么做好吃?
材料豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙(30ml)、醬油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、蔥段、干辣椒、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、鹽適量、味精、油。??
1、排骨洗凈,用開水汆燙撈出備用。??
2、鍋中放油燒熱,放入2湯勺紅油豆瓣醬翻炒均勻。??
3、放入汆燙過(guò)的排骨和姜末翻炒片刻,倒入料酒、醬油、白糖。??
4、注入開水沒(méi)過(guò)排骨,放入花椒、八角、蔥段小火燉30分鐘左右。??
5、土豆洗凈切塊。??
6、另起一鍋倒入油,將土豆塊煎至兩面金黃。待排骨燉至7成熟,倒入煎好的土豆塊燒5分鐘,湯汁收至濃稠,放入鹽、味精即可。
土豆燒排骨的做法
食材:排骨,土豆,胡蘿卜,郫縣豆瓣醬,干辣椒,花椒,大料,鹽,冰糖,醬油,醋??
1、排骨過(guò)沸水,然后撈出濾水。??
2、炒鍋放油,不要太少,多一些沒(méi)關(guān)系,燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、1-2個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點(diǎn),別炒糊了。??
3、調(diào)料炒好后,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油*出來(lái)的地步。??
4、放水淹過(guò)排骨,蓋鍋燉。??
5、燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候,倒些香油進(jìn)去。??
6、然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。??
7、再度添水沒(méi)過(guò)材料,蓋鍋燉開即可。??
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做土豆燒排骨要注意什么
1、做土豆菜削皮時(shí),只應(yīng)該削掉薄薄的一層,因?yàn)橥?a href="http://magicnucleu.com/chanpin/doupi/" target="_blank">豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮,應(yīng)浸在涼水里,以免發(fā)黑,但不能浸泡太久,以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失。??
2、土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會(huì)使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的。??
3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn),配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點(diǎn)就會(huì)消失。??
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋,土豆煮后就能保持完整。??
5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中,再向水中加少許醋,可使土豆不變色。??
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下,再入冷水中,則很容易削去外皮??捎脕?lái)烹煮。
土豆少排骨的技巧
如果豆瓣醬放的多的話,建議不用放鹽,口重的話自己酌情再加。喜歡吃的狠辣的話就多放干辣椒,因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒??傊醋约合矚g的口味盡情調(diào)味發(fā)揮。