無(wú)鉛皮蛋真的無(wú)鉛嗎
無(wú)鉛皮蛋字面上的意思應(yīng)該是皮蛋不含鉛，但是，并不是真的一點(diǎn)鉛都沒(méi)有，只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來(lái)要低得多。
根據(jù)平衡膳食寶塔，蛋類每天吃25～50克為宜，大概每天可以吃1個(gè)皮蛋。考慮到皮蛋的鈉含量較高，還是建議偶爾替代鮮蛋食用，不推薦經(jīng)常食用。而無(wú)鉛皮蛋要求其含鉛量必須在0.5毫克/千克以下，吃起來(lái)相對(duì)的也要安全健康。這種皮蛋成年人適當(dāng)食用還行，對(duì)于兒童同樣還是少吃為宜。
皮蛋不能和什么一起吃
1、甲魚
甲魚就是其一，甲魚俗稱水魚、王八和團(tuán)魚，甲魚是不能和皮蛋同吃的，因?yàn)槠さ爸泻写罅康臒o(wú)鉛，它會(huì)影響到甲魚原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且會(huì)使甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大量的流失，因此在日常生活中我們應(yīng)該特別注意，不要將皮蛋和甲魚同時(shí)食用。
2、桑椹
桑葚的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量葡萄糖、果糖、多種維生素和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅、銅以及檸檬酸、蘋果酸、鞣酸、果膠和珍貴的“花青素”等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但桑椹不能和皮蛋一起吃，否則會(huì)中毒!
3、李子
我們現(xiàn)在習(xí)慣性在飯前先吃一小點(diǎn)水果再吃飯，在飯前的水果里面可能就有李子，因此小編建議大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃，這樣對(duì)你的身體是有好處的。李子我們都是以鮮食為主的，皮蛋中的鉛會(huì)和李子里面的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生沖突的，如果同時(shí)食用的話會(huì)引起身體不適的。
4、黃鱔
皮蛋尤其不能和黃鱔一起吃，皮蛋中雖然含有大量的蛋白質(zhì)，但是皮蛋屬于堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會(huì)導(dǎo)致腹瀉，也會(huì)引起食物中毒。
黃皮蛋和黑皮蛋的區(qū)別
1、用雞蛋還是鴨蛋
皮蛋可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。黃心皮蛋更多習(xí)慣叫變蛋。變蛋也叫變雞蛋，是生雞蛋經(jīng)過(guò)加工的稱呼。而黑心皮蛋則是常規(guī)的，更多用的是鴨蛋。變蛋多指河南變蛋，是用雞蛋制成的，而我們所所的常規(guī)的皮蛋是鴨蛋，雞蛋制成的皮蛋很少見(jiàn)。
2、純堿和外敷石灰
從制作工藝上來(lái)說(shuō)，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區(qū)別在于食用純堿和外敷石灰的含量，前者的含量較低，而后者的含量較高一些，所以制作出來(lái)就出現(xiàn)兩種結(jié)果。一種黃心或紅心，一種黑心的(也會(huì)因時(shí)間的關(guān)系，出現(xiàn)溏心或硬心)，但這兩種都沒(méi)有任何問(wèn)題，都可以放心食用。
皮蛋為什么叫松花蛋
皮蛋也叫松花蛋、變蛋等等。皮蛋就是松花蛋，她們是同一個(gè)東西，是不同的叫法。而之所以叫松花蛋，是因?yàn)橛械钠さ按蜷_(kāi)，表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。
但是，有的皮蛋表面則沒(méi)有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因?yàn)榭诟懈谩?/p>
皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)的：蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。他的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以，人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基**。這些氨基**不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是這些氨基**的結(jié)晶體。這也就是為什么我們吃皮蛋的時(shí)候覺(jué)得氣味很沖的原因，因?yàn)槔锩嬗袎A，而過(guò)于沖鼻的話可能堿大了哦。