大盤雞是哪個(gè)地方的菜
一般認(rèn)為大盤雞來源于新疆，所以屬于新疆菜。
大盤雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大盤雞所選用的主要食材有兩個(gè)，一個(gè)是雞肉，一個(gè)是土豆。先來說說雞肉，雞肉中含有的蛋白質(zhì)含量比例比較高，而且消化率也高，很容易被人體利用和吸收，可以起到很好的增強(qiáng)體力的作用，特別需要注意的是，雞肉中的磷脂是我們膳食中磷脂的主要來源之一，對(duì)于身體虛弱的人有很好的補(bǔ)益作用。而土豆中含有的淀粉含量比較高，可以促進(jìn)消化、改善**等問題。大盤雞并不僅僅是雞肉燒土豆，它的制作步驟決定著大盤雞品質(zhì)的好壞。在將土豆和雞肉很好的結(jié)合在一起的同時(shí)，還兼顧了菜色的色香味。
大盤雞的做法
材料：
雞肉500克、土豆400克、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)，食用油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、干辣椒、郫縣豆瓣醬各適量
做法：
1、土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2、雞肉放入蔥段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
3、鍋里倒油燒熱，放入蒜頭、干辣椒、花椒以及剩余姜片、蔥段爆香。
4、放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5、倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽。
6、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8、湯汁收的差不多時(shí)，倒入青紅辣椒炒熟即可。
大盤雞的起源
關(guān)于大盤雞的起源主要有三種說法：
1、大盤雞是回民的清真小吃，曾經(jīng)是專門做給清朝**的美食，后來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡，*近十七八年開始盛行。
2、左宗棠將大盤雞帶進(jìn)新疆。左宗棠收復(fù)新疆后，也將他曾在清朝宮廷內(nèi)吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當(dāng)?shù)亍?/p>
3、大盤雞的起源和長(zhǎng)途車司機(jī)有很大關(guān)系。據(jù)說大盤雞的前身本是辣子雞，在司機(jī)的建議下，加入了湯汁、皮帶面，司機(jī)們連湯帶肉帶面地吃下去，好吃又抵飽。由于雞肉等得用一個(gè)大盤子才盛得下，“大盤雞”因此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。