東安子雞是哪個(gè)地方的菜
東安子雞是一道非常有名的中國(guó)特色菜肴，是我國(guó)湖南有名的代表菜肴，屬于湘菜系。
東安子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
正宗的東安子雞選用的原材料是母雞，相比較一般的小雞，母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高很多。母雞肉的蛋白質(zhì)含量很高，而且各種比例也比較均衡，人體在食用了母雞肉之后，可以很快的消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，起到很好的增強(qiáng)體力、強(qiáng)身健體的作用，一般來說，母雞用來燒湯的比較多，其營(yíng)養(yǎng)非常高，而這道東安子雞則是反其道而行，將母雞燒熟后切塊，然后搭配上辣椒以及各種調(diào)味料制作而成的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也并不比母雞湯低，而且在口感上吃起來會(huì)更加的美味一些。
東安子雞的做法
材料：
母雞1只、紅椒1個(gè)、柿子椒1個(gè)，色拉油、食鹽、醋、雞精、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、香油、水淀粉、辣椒油、小蔥、白糖各適量
做法：
1、將小母雞洗凈后放入鍋內(nèi)綽下水。
2、放入湯鍋內(nèi)，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟。
3、撈出晾涼切塊，青紅椒切條，干紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末。
4、炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香。
5、再放入雞肉，加少許料酒翻炒。
6、加入少許的生抽、適量醋、糖翻炒均勻。
7、倒入一碗煮雞的雞湯，燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調(diào)味。
8、加青椒、蔥段翻炒，*后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
東安子雞的歷史典故
東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有1千多年的歷史，成為湖南***的菜肴。