香腸的作用香腸食療作用
香腸可開胃助食，增進食欲。
香腸適合人群
一般人群均可食用；
兒童、孕婦、老年人、***癥者少食或不食；**功能不全者不適合食用。
香腸怎么做好吃
優(yōu)質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。
（一）香腸配方
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮姜末（或大蒜泥）150克。
（二）香腸制作方法
切?。簩⑹萑庀软樈z切成肉片，再切成肉條，*后切成0。5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，*后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。
腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，*后按15厘米左右長度翅結，分成小段。
晾干：灌扎好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。
（三）五個招數搞定自制香腸
**招：刮出好腸衣
剝除小腸正面的脂肪，并用面粉洗干凈，然后給小腸翻面，再用面粉抓揉，并洗干凈。這個過程要反復兩次。
準備刮腸衣。準備一塊小的菜板斜放在水池里，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，*好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便于刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪?？磮D，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。
貼心建議：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不干凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。
第二招：浸泡除異味
腸衣刮出來后，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然后再用堿水洗一次，清水沖干凈。*后翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。
貼心建議：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然后先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。
第三招：調出美味肉餡
肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。
后腿肉洗干凈去皮后切成指甲蓋大小的丁，并加入調味料拌勻后腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。
調好味道的肉丁餡，*好肥瘦肉比為3：7
貼心建議：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟后試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中?？傊褪?大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才準確。
第四招：灌制有絕招
下面要灌香腸了，準備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。
將洗凈后的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。
灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。
貼心建議：香腸里面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利于香腸晾干，也避免變質。
第五招：晾曬有講究
做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干。
千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。
香腸水分一旦收干，表面開始出現皺褶后，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。
吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。
貼心建議：香腸制作*好在冬至前后，冷，而且風大，正適合制作香腸。
TIPS:
做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。
一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的**宴客菜。
香腸的做法大全
香腸燜飯
材料
香腸300克 姜一小塊 青蔥1根 醬油2湯匙（30ml） 大米300克
做法
（1）香腸切成薄片。姜洗凈后切細絲，青蔥洗凈后切碎。大米淘凈后，加入適量水，放入電飯鍋中燜制。
（2）燜制10分鐘左右，打開蓋子，加入香腸片，姜絲，蔥末和醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)加熱，電飯鍋自動斷電后，繼續(xù)燜制10分鐘。
廣式香腸
材料
腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g （ 約80ml ）， 糖 300g （ 約375ml ），白酒 100g。
做法
（1）肉洗凈切小塊和所有配料充分攪拌均勻，灌到腸衣里分節(jié)扎好，用針在腸衣上扎眼放氣。
（2）做好的香腸掛通風處20 天左右。
麻辣香腸
材料：烤熟香腸1條，蒜苗末適量，醬料Ａ：1大匙，太**1大匙，醬油膏5大匙，蠔油2大匙，糖2大匙，海山醬2大匙，水360㏄，雞粉1/2小匙，材料Ｂ：1/2小匙，辣椒粉1/2小匙
做法
（1）將醬料Ａ的太**與4大匙的水拌成太**水備用。
（2）將醬料Ａ的所有材料(太**以外)拌勻后，以小火煮沸，再以作法1的太**水芶欠，即為基礎醬料備用。
（3）將花椒粉、辣椒粉以小火干鍋略炒1～2分鐘
香腸雞蛋餅
材料：香腸，黃瓜。雞蛋
做法
（1）黃瓜切片，雞蛋攤成小餅。
（2）香腸旁邊放根筷子，切十字花刀，兩面都切上。
（3）鍋里放少量油，煎腸。很快就變成好看的花朵狀。
（4）雞蛋餅放在中間，擺盤妥了。*適合騙小孩子。呵呵。
荷蘭豆炒香腸
用料：荷蘭豆、香腸、鹽、味精
做法
（1）荷蘭豆去頭尾。過燒開的熱水汆燙至變色。撈出瀝干水。
（2）香腸切片待用。
（3）鍋內倒入少許的油，燒紙4分熱既可以倒入香腸煸炒，至香腸透明。
（4）倒入荷蘭豆，加入適量鹽、味精，稍微煸炒即可出鍋。
小貼士
（1）汆燙荷蘭豆的時候時間要注意掌握哦，不想錯過脆脆的口感，燒開的水里過幾秒鐘就好了。撈出后可以在冷水里過一下。
（2）香腸炒熟后火可以關小一些，不然很容易焦掉。
香腸的腸衣是什么
家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,并可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。中國加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產于華東和華中；羊腸衣多產于華北、東北和內蒙古。*初僅用于弓弦和彈棉花的弦線，產量有限。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。
腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，刮去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層。
鹽腸衣的加工過程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18～24小時后進行剝刮。然后沖洗干凈，**檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把（總長度約90米）,用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝干等進一步加工而成為成品。干腸衣的加工過程大致類似，剝刮后每70～80根加5％的氫氧**溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂；再經漂洗，每100米用精鹽0.8～1千克鹽漬12～24小時,然后水洗除鹽,晾干,壓平,即可包扎成把,裝箱出售。品質優(yōu)良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳)；鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡**；具有一定香氣。
香腸的選購和保存
（一）選購香腸有竅門
首先，選購香腸我們要看的就是是否干爽。干爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤則不屬于好的香腸。
看完了干度就要看一下香腸的肥瘦了。肥瘦分明的香腸屬于刀切肉腸，食味*佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
其次我們選購香腸就要看香腸穿的衣服,腸衣厚薄程度也是一個決定香腸好壞的因素,越薄越好，蒸熟后香腸較脆。
*后我們還要看一下香腸的肉色怎么樣。香腸肉色過于透明，證明腌制的時候加入的白*過多，并非上品；如果呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明的原色，證明經過染色，不要購買這樣的香腸。
（二）香腸的保存
做好香腸后,將其掛在通風較好的地方晾起來.發(fā)現氣泡,用針刺排氣.每隔12厘米左右為1節(jié),進行結扎.兩天后再翻轉一次.
晾曬時間要取決于溫度、風力等原因.一般地,7-10天就差不多了.吃的話,3-4天后就可以了.但不要曬得太干,否則口感就差了.好后用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏.
（三）香腸的晾曬
灌制好后放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高于20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發(fā)和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到*后顏色是新鮮的紅褐色）
曬好后，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的干些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鐘）；
在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；
在蒸之前*好把香腸打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！