麻辣香腸(麻辣香腸怎么做好吃)
發(fā)布時(shí)間:2021-09-25 14:53:35
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麻辣香腸怎么做好吃
用料:豬肉:十斤、食鹽:100克、生抽:75克、白糖:175克、白酒:250克、胡椒粉:20克、花椒面:60克、辣椒面:40克。
1.選擇優(yōu)質(zhì)的花椒或麻椒。放在篩內(nèi)沖洗干凈,瀝干水分。鐵鍋燒熱,放入花椒慢慢焙炒。直到花椒變干,香味散發(fā)出來(lái)。待花椒變涼,放入料理機(jī)打磨成粉。裝袋密封以免香味揮發(fā)。
2.加工時(shí),記得把寫(xiě)有方子的紙條和花椒粉塞給老板哦!
3.臘腸加工好后,要用水(*好是溫水)沖洗一遍。因?yàn)楸砻嬗椭瑳_走了更容易曬干。
4.要記住用牙簽在每根臘腸上戳幾個(gè)洞,這樣可防止臘腸爆開(kāi)。
5.把臘腸晾在陽(yáng)臺(tái)等可以曬到太陽(yáng)的地方,十天半月就可以吃到麻辣臘腸啦!
川味麻辣香腸的做法大全
豬肉五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。豬小腸(就是粉腸):反一面用鹽洗凈、*后用少許醋洗一遍(除腥)在反過(guò)來(lái)備用。辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(diǎn)(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。制做材料:棉繩、鐵絲圈(腸口大?。┽?。把作料全部放到肉上面,戴上手套,使勁的拌均勻,腌十五分鐘,再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣),*后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長(zhǎng)短,在掛起來(lái),放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了。以下是川味麻辣香腸的做法流程:
1.豬肉洗凈后瀝干水分,切成一厘米見(jiàn)方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然后反復(fù)搓揉3-4次,洗去表面的鹽,*后換成清水浸泡備用;
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3.肉丁中加入白酒、鹽、辣椒面、花椒面,戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻,然后沿著同一個(gè)方向攪打,直到肉開(kāi)始粘連出筋;
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結(jié);
5.將拌好的肉餡放在瓶子里,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣里,直到腸衣中填滿肉餡為止;
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線扎緊,然后用針在香腸上扎一些小眼;
7.做好的香腸掛在陰涼處,避免陽(yáng)光直射,讓其自然風(fēng)干。
麻辣香腸很霸道只能蒸吃
據(jù)臺(tái)灣TVBS報(bào)道,烤肉時(shí),一定少不了香腸,而市面上有許多特殊口味的香腸,像鐵蛋、吻仔魚(yú)、咖哩,都能用來(lái)做香腸,但有種麻辣香腸卻標(biāo)榜不能用烤的,甚至油煎或油炸都不行。原來(lái)香腸里面有花椒和辣椒,一旦煮焦了就會(huì)產(chǎn)生苦味,所以*適合用電鍋蒸。
這種麻辣香腸一次放6條,加1.5杯水,放入電鍋蒸10幾分鐘,也可以和冬粉、卷心菜一起煮,煮出香腸的辣油,變成一碗麻辣冬粉。老板說(shuō)因?yàn)橄隳c制作時(shí)加入花椒和辣椒,但辣椒類(lèi)油煎或燒烤時(shí)容易焦,會(huì)產(chǎn)生苦味,所以不適合用燒烤和油煎。有民眾品嘗后贊不絕口,它有一點(diǎn)花椒的味道,一點(diǎn)麻麻的味道,不會(huì)很喜歡吃辣的,可是這個(gè)香腸的辣,不會(huì)讓我感到排斥它。
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