叉燒肉(叉燒肉怎么做)

“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內(nèi)，經(jīng)燒烤而成。因為，一只烤全豬*鮮美處是里脊肉。但一只豬，只有兩條里脊，難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。后來，又改為將數(shù)條里脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

叉燒肉的食療價值

**

癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。

癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、**、耳鳴等的腎陰虛。

養(yǎng)顏護(hù)膚

增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的**。

通血

促進(jìn)人體氣血運(yùn)行，宜于**血瘀證。

養(yǎng)陰補(bǔ)虛

補(bǔ)虛損，益精氣，潤肺**，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。

叉燒肉怎么做

做法一

食材準(zhǔn)備

材 料： 梅肉（前腿肉）2公斤。

配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、 紅蔥頭 100克、 陳皮 50克、 醬油 100克、 甜面醬 100克、 雞蛋 2顆、 麥芽糖 250克、食用色素**5號 1克。

制作步驟

（1）梅肉切成大片條狀。

（2）腌料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

（3）腌漬時拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

（4）腌好的梅花肉以 叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

（5）烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

（6）放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，*後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二

食材準(zhǔn)備

豬肉、李錦記叉燒醬、 生粉（少許）、糖（少許）、油

制作步驟

（1）把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì)剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；

（2）用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻；

（3）然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；

（4）蒙上保鮮紙，放進(jìn) 冰箱里腌過夜（一般我們是下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來）；

（5）燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！

注意事項

（1）挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的 脂肪層，肉質(zhì)特別好味（但如有硬筋，要剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美；

（2）千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一樣好。

（3）先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內(nèi)熟了薄薄的一層，封住里面沒有熟的肉的肉汁，然后再轉(zhuǎn)小火 慢煎，這樣弄出來的叉燒里面很鮮，而且軟，不會太干硬的。

（4）用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉絕不能多下.

做法三

食材準(zhǔn)備

主料：里脊肉500克,香蔥1棵,生姜1塊

調(diào)味料:食用油500克,醬油2小勺,料酒3小勺, 精鹽1小勺, 白糖1小勺

制作步驟

（1）蔥、姜洗凈切末；肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小 時；

（2）將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出；

（3）鍋內(nèi)留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時（約小半碗的汁），將肉盛入盤內(nèi)，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。

注意事項

插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

做法四

食材準(zhǔn)備

豬里脊肉、姜、大蔥、蜂蜜、江米酒、叉燒醬

制作步驟

（1）買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，蔥切成段備用

（2）取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，*好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里

（3）蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉

（4）腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙

（5）將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜

（6）將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，*好再烤10分鐘左右即可

注意事項

（1）做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后*肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個簡單的切法圖，開后如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。

（2）生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。

（3）莊記叉燒醬是新加坡的老品牌，國內(nèi)大多超市也有出售，我覺得這是我*喜歡的叉燒醬，味道比較正，也不會有很夸張的紅色素，用市售的叉燒醬是簡易做法，也可以自己調(diào)配，過段時間我把自己調(diào)配的也放上來。

（4）如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜。

叉燒肉的家常做法

蜜汁叉燒肉

材料

A：豬梅肉600g

B：叉燒醬3大勺、蠔油2大勺、蜂蜜1大勺、姜6片（切絲）、蒜6瓣（切片）

做法

（1）將A切成橫斷面約2.5cm2的粗條。

（2）鍋中坐水，水開后下鍋焯2分鐘，期間水再次沸騰時烹入適量料酒去腥。

（3）將焯好的A瀝干，放入容器中，加入B拌勻，腌制24小時左右，期間定時翻面。

（4）將腌好的A碼放在微波爐烤架上，正面刷一層腌肉的料汁，烤肉檔烤7.5分鐘，翻面再刷一層料汁，烤4分鐘，烤好后取出橫刀切成厚片享用吧~

小訣竅

（1）腌制肉的時間*好長一點，*短也要12小時，肉才能入味。

（2）腌制肉時會出很多湯汁，還會有很多白色油花，這是正?，F(xiàn)象哦，烤肉前*好在鍋中收下汁，否則往肉上面刷會掛不住。

（3）烤肉時在烤架下面放個盤子，可以接住留下來的料汁和烤出來的油，我做的時候烤出了很多油，收集起來還可以再次利用，比如炒個素菜，會很香~ 微波爐沒有烤架也沒關(guān)系，直接用平時盛菜的盤子上面架幾根筷子就好了。

（4）烤肉的時間一定不要長，而且刷料汁一定不要太厚或者有結(jié)塊，否則烤出來很容易又焦又硬。

叉燒烤肉飯

材料

豬里脊肉100g，調(diào)料：鹽2g，料酒2g，蜂蜜4g，李錦記叉燒醬10g，芝麻1g，蔥2g

做法

（1）豬里脊肉切稍厚一點的大片，用刀背把兩面拍軟以便入味，蔥切細(xì)絲。

（2）鹽、料酒、蜂蜜、李錦記叉燒醬調(diào)成醬汁，將豬肉片放入醬料腌制一個小時。

（3）錫紙上鋪一層蔥絲，將腌好的肉片排好，

（4）烤箱上下火220度烤10分鐘，翻面，把剩下的醬料繼續(xù)刷一遍入烤箱，再烤5分鐘即可，*后撒上芝麻。

小訣竅

（1）如果不怕膩，用五花肉味道更好。

（2）肉片下墊蔥絲，一是防止與錫紙粘合，二是味道更好，用洋蔥替代也可以。

（3）李錦記叉燒醬口味兒偏甜，不喜甜者，適當(dāng)加入鹽量。

（4）若時間充分，將豬里脊肉片放入醬料腌制久一點更好。

叉燒包

材料

低筋面粉250克，水130克，酵母3.5克，色拉油10克，餡料叉燒肉少許，叉燒醬少許

做法

（1）自己做的叉燒肉一根，切成小丁

（2）加入少許叉燒醬攪拌好，是為了顏色好看。其實自己做的叉燒肉原本就很好吃了。但是烤箱中烤過后，顏色就不是太好看了。所以先美容一下

（3）面團(tuán)揉至光滑

（4）分成10個小劑子，取其中一份搟圓

（5）包入叉燒肉

（6）再整形成圓形，上蒸籠，醒30分鐘，冷水上鍋，中火20分鐘