清蒸鰣魚(yú)是哪個(gè)地方的菜
清蒸鰣魚(yú)是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚(yú)身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時(shí)，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。此菜為江南三味之一。
清蒸鰣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鰣魚(yú)味鮮肉細(xì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富。動(dòng)物油熱量高、***高，故老年人、*****、肥胖和****病**都不宜食用。清蒸鰣魚(yú)脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低***的作用，對(duì)防止血管硬化、***和***等大有益處。還有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中**、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱**的**。
清蒸鰣魚(yú)的做法
1.香菇去蒂，洗凈，切片;
2.姜洗凈，切片;
3.熟火腿切片;
4.香菜擇洗干凈，切段;
5.春筍去皮洗凈，切片;
6.蔥去根須，洗凈，切段;
7.將鰣魚(yú)挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾;
8.取用軟片洗凈，用潔布吸去水;
9.將豬網(wǎng)油洗凈，晾干;
10.用手將魚(yú)尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚(yú)鱗朝上放入盤(pán)中;
11.將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚(yú)身上;
12.再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升，蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片;
13.上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出， 揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油;
14.將湯汁潷入碗中，加白胡椒粉調(diào)和;
15.再澆在魚(yú)身上，放上香萊即成;
16.上菜時(shí)帶有姜、醋碟，以供蘸食。
清蒸鰣魚(yú)的飲食禁忌
鰣魚(yú)：吃魚(yú)前后忌喝茶。
蝦米：
1.吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)*，能**;
2.不宜與豬肉同食，損精;
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。
上面給大家介紹的就是清蒸鰣魚(yú)的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇一些食材，但是為了保證清蒸鰣魚(yú)的口感，大家一定要選擇新鮮的鰣魚(yú)，*好是可以帶著魚(yú)鱗一起蒸，這樣可以保證一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不被破壞掉，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)?lái)幫助。