煎釀茄子是哪個(gè)地方的菜
煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味。是山東省的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系。
煎釀茄子的營養(yǎng)價(jià)值
茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。煎釀茄子能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于*****、***、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜。
煎釀茄子的做法
食材：茄子，魚肉，干淀粉，食鹽，濕淀粉，白砂糖，味精，料酒，耗油，胡椒粉，醬油，熟豬油和香油等;
1.把茄子清洗干凈，去蒂后切成稍微斜的厚片，魚肉清洗干凈之后剁成肉泥，在里面加入適量的味精和食鹽攪拌均勻，稍微腌制一會(huì)兒，使其入味;
2.接著將魚肉泥始終朝著一個(gè)方向不斷的攪拌上勁，再在里面加入適量的清水和干淀粉，攪拌均勻后將其填充在兩片茄子之間;
3.每一個(gè)都做好了之后就可以開始制作了，炒鍋中倒入適量的豬油，中火加熱后把茄子輕輕放進(jìn)去，一邊煎一邊往鍋里加適量的豬油;
4.直至魚肉餡料煎至金**后盛出備用，炒鍋重新加少許油燒熱，同時(shí)加入料酒和少許清水，稍微煮一會(huì)兒;
5.接下來加入食鹽，味精，耗油和胡椒粉，攪拌均勻，再把炸過的茄子放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，稍微燜煮一會(huì)兒，直至將其燜煮至爛后加入少許濕淀粉進(jìn)行勾芡，表面淋上香油就可以了。
煎釀茄子的制作技巧
做這道煎釀茄子的時(shí)候，對于食材的準(zhǔn)備是比較復(fù)雜的，因?yàn)橐ＷC成品的美感，加入兩片茄子之間的肉餡不適宜太多，否則茄盒就會(huì)凸出來多余的部分，影響外觀，而且在鍋中煎的時(shí)候，肉餡也容易從之間脫落出來。為了讓肉餡被包裹得更加牢固，可以在兩片茄子之間涂抹上一層薄薄的生粉。在煎之前，輕輕排掉多余的生粉就可以了，茄子特別容易吸油，在茄子表面沾上生粉，還能有效的防止茄盒不吸入太多的油分，吃起來不會(huì)容易覺得膩，一舉多得的做法。
上面給大家介紹的就是煎釀茄子的制作方法和營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大家應(yīng)該也知道了吧，煎釀茄子雖然做起來不復(fù)雜，但也是要掌握一定的烹飪技巧的，這樣做出來的煎釀茄子才會(huì)更加的好吃，今天小編就給大家介紹到這里了，希望上面介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>