作法一：
原材料：1一茶匙油，1小勺蒜茸，250g茄子切片狀，生雞蛋4粒，少量鹽，少量白胡椒粉和味精粉。
作法：將生雞蛋和調(diào)味品一起打撒，燒開鑊，下油，進行爆香蒜茸，下茄子炒至軟，再下生雞蛋煎，煎至雙面金**就可以了。
作法二：
主要材料：茄子二根生雞蛋2個
1、把茄子對半割開后除掉替芯，切割成片狀，生雞蛋打撒。
2、鍋中倒適當(dāng)?shù)挠?，先把雞蛋炒一下，炒好后盛出預(yù)留。
3、鍋中再倒適當(dāng)?shù)挠?，把茄子放進煸炒;
4、快起鍋時再把炒好的生雞蛋倒進，加入鹽、雞精、取可起鍋。
作法三：
原材料：茄子一根、生雞蛋2個、紅甜椒少量、鹽、白胡椒粉、米酒
1、茄子清洗去瓜蒂，對半割開，去瓤，先切發(fā)展條，再切割成小片狀，切的情況下要細(xì)心，要盡可能切得薄些，那樣口味才好。太厚雞蛋餅難以成形。
2、將切完的茄子片狀放進器皿內(nèi)，添加一小勺鹽，隨后用力搓揉茄子片狀，使其苦汁*出，過5分鐘后再用冷水清洗干凈。
3、取一個鍋子，添加適量冷水，添加鹽，米酒，燒開后倒進茄子片狀，焯至掉色后倒在過濾網(wǎng)中，控干水份。
4、紅甜椒滾刀塊預(yù)留。
5、生雞蛋打撒，添加鹽，白胡椒粉，米酒攪拌，再添加茄子片狀和尖椒碎再次攪拌。
6、炒菜鍋加溫，添加適量油，搖晃大鍋，使底鍋布上一層油就可以，倒進茄子雞蛋液，用文火漸漸地煎至底端凝結(jié);翻過來再次煎另一面，雙面都煎至金**就可以取下放到砧板上，切一小塊裝碟就可以了。
茄子和生雞蛋的組成好像就僅有苦瓜煎蛋吧，如果有盆友不喜歡吃苦瓜煎蛋得話，還能夠試著著做一下茄子塞肉也非常好哦。依據(jù)每一個人口感的不一樣，也許在食物上也是有一絲不一樣的地區(qū)。可是苦瓜煎蛋還是蠻非常好的哦，建議大伙兒試著著坐一下。