涼皮是我國(guó)的一種特色小吃,陜西的涼皮較為出名,很多人喜歡吃涼皮,那么,涼皮怎么做?
涼皮的制作方法
食材準(zhǔn)備
水適量,普通面粉500克,鹽3克。
方法步驟
1、在面粉中加入3克的鹽,加入水揉硬一點(diǎn)的面;
2、醒發(fā)10分鐘,取大盆,放入少許涼水,將面團(tuán)放入盆中洗面;
3、揉到面水渾濁就換一盆水,所有洗面的水裝入盆中沉淀幾小時(shí);
4、然后將沉淀好的洗面水上層清液倒掉,然后攪勻過(guò)濾得到濃的面水;
5、取平底不銹鋼盤子,刷熟油然后倒入一層面水,放入水浴鍋中煮3分鐘;
6、然后連盤子一起放入涼水盤子中讓面皮冷卻,即可得到?jīng)銎ぁ?/p>
家常涼皮的制作方法
食材準(zhǔn)備
高筋面粉300克,紅薯粉200克,菠菜1把,豆芽適量,大蒜兩瓣,姜適量,蔥油,辣椒油。
方法步驟
1、將200克紅薯粉和300克高粉加入適量水?dāng)噭蜢o置半小時(shí);
2、鍋中燒開(kāi)水,蒸涼皮的盤子中刷油,然后倒入面漿,顛勻后開(kāi)水中蒸2分鐘;
3、取出后放入涼水中,冷一下然后取出,刷上油切好;
4、然后放入燙熟的菠菜和豆芽,蒜碎,姜汁,蔥油,辣椒油即可。
自制涼皮的制作方法
食材準(zhǔn)備
面粉,黃瓜,香菜,芝麻醬,生抽,醋,白糖,蒜汁,油辣子適量。
方法步驟
1、將面粉喝水,揉成光滑面團(tuán),醒半小時(shí);
2、將面團(tuán)放入清水盆中,搓洗面團(tuán),多換幾次水,直至剩余面筋;
3、將所有的漿水倒入盆中,沉淀6小時(shí),去掉上層清液,將面漿混合;
4、將適量漿水倒入平底盤中,放入鍋中蒸5分鐘,取出后晾涼切條;
5、面筋蒸熟,黃瓜切絲香菜期末,放入芝麻醬,生抽,醋,白糖,蒜蓉,油辣子調(diào)勻即可。
小貼士
為了防止粘連,可以在盤子中刷一些油。