拉面的做法如何和面

拉面和面的常見(jiàn)問(wèn)題：

1、牛肉拉面的面能選筋性強(qiáng)的小麥面粉，那樣面糊較為筋道、延展性好，才可以拉得起來(lái)，那樣的面煮出去筋道口感好！

2、以500克小麥面粉特征分析，小麥面粉500克、鹽4克、拉面劑10克上下、水250——300克，要想鮮面條更美味能夠放一個(gè)雞蛋。一些小伙伴們說(shuō)拉面劑不太好，實(shí)際上要是把握好使用量是沒(méi)有問(wèn)題的，終究也是歷經(jīng)國(guó)家檢驗(yàn)過(guò)的安全性防腐劑！和雞精和味精哪些的都一樣，哪些東西多了也不安全性的，們說(shuō)呢！自然很多人都搞清楚，許多拉面館用的全是蓬灰。牛肉拉面的面優(yōu)劣是否，關(guān)鍵在選料和拉面劑的有效運(yùn)用，沒(méi)有拉面劑的面根本做不來(lái)牛肉拉面。多做訓(xùn)練會(huì)漸漸地把握的。

3、面的軟強(qiáng)度要適度，面糊揉好之后要三餳三揉，揉透了才可以拉出勻稱(chēng)的鮮面條！依據(jù)要求能夠拖出寬的，細(xì)的等。

4、在牛肉拉面的以前一定要測(cè)試一下牛肉拉面的延展性，假如太緊拉不動(dòng)，需要再次加拉面劑，還是不必多，適當(dāng)就行，再次揉動(dòng)，

5、牛肉拉面的溫度也很重要。高溫天氣的情況下揉面一定要用冷凍過(guò)的涼水，那樣和出去的面不會(huì)過(guò)軟，很松，沒(méi)法牛肉拉面。冬季一般會(huì)采用溫開(kāi)水，那樣不會(huì)面過(guò)度緊，勁，而沒(méi)法開(kāi)展下工序。伴隨著外部平均氣溫的轉(zhuǎn)變，需要調(diào)整溫度。

6、牛肉拉面的情況下扭、疊、抻等技巧，都不是說(shuō)一兩句或是一朝一夕能嫻熟，在家里自己做就想辦法搞成適合的大小就可以了。

牛肉拉面這一東西啊，要不是非常喜歡吃面，確實(shí)不太建議自己在家做。看見(jiàn)牛肉拉面老師傅弄非常簡(jiǎn)單、輕輕松松似的，自身弄一次肩部也酸、手臂也酸，它是個(gè)不簡(jiǎn)單的技術(shù)活。因此牛肉拉面合適要想開(kāi)實(shí)體店的人，想學(xué)拉面技術(shù)性請(qǐng)找陜西省青鳥(niǎo)餐館。