面包機做松軟面包訣竅

面包機做松軟面包技巧

一、揉面

1、*先是揉面的問題，綿軟的吐司面包，一般有一種叫蓬松劑的添加劑，自然不是說不太好，一些添加劑是吐司面包務(wù)必存有的。他的存有就取決于讓揉面的油和水充足融合，能讓吐司面包的組織更為的綿軟，均衡。在家做面包沒有這一殺手锏，但揉面的情況下無鹽黃油是不可以少的。在起面糊的二個環(huán)節(jié)要是沒有充足揉進無鹽黃油，那出去的一般是饃饃毫無疑問。

二、溫度

2、再說是溫度，無論是面包機和面還是多功能料理機，活面的情況下要考慮到摩擦生熱的要素，*好是應(yīng)用涼水，夏季(5度～7度為好)，好確保打面完畢后，同意溫能控制在20～30之內(nèi)的超低溫，再說，在家里要是沒有多功能料理機或是吐司面包攪拌器，純看運氣揉，一般是揉出不來**的組織塑料薄膜的，組織塑料薄膜便是面糊成形后，打開在燈光效果下有一層透光性的塑料薄膜，里邊有許許多多的汽泡，撕掉的情況下，邊沿光潔。它是分辨面糊是不是搓成的重要根據(jù)。

打開有透光性的塑料薄膜。

在塑料薄膜里邊能夠見到活面打進氣體時的超微小氣泡。拉破塑料薄膜就會有光潔的空缺出現(xiàn)。拉破塑料薄膜就會有光潔的空缺出現(xiàn)。就可以表明這一面活得瀟灑算作較為及時的。這一水平一般看運氣沒辦法，即便做到了，面糊的溫度也可能由于太高，酵母菌過多醒面，而造成組織肌肉僵硬又干。

三、發(fā)醇

3、發(fā)醇，要想面糊綿軟，發(fā)醇的水平很重要，相比饃饃或是一些小籠包的一次發(fā)醇，吐司面包強烈推薦二次醒發(fā)，即常溫下醒面和醒發(fā)箱醒面，活好啦面，放到面盆裡。遮蓋沙布或是保鮮袋，現(xiàn)在的天氣就可以放到常溫狀態(tài)醒面四十分鐘到一個小時，發(fā)至原先面糊的1.5～2倍為宜。倒出去能夠見到醒面后相近蛛網(wǎng)的組織。

再說將大面糊切分成想干的吐司面包的尺寸，排氣管(有利于二次發(fā)酵)成形，擺進烘烤盤里。提前準備二次醒發(fā)。再說將大面糊切分成想干的吐司面包的尺寸，排氣管成形，擺進烘烤盤里。提前準備二次醒發(fā)。

溫度：33～38。環(huán)境濕度：76～82