一、做法一
原材料：馬鈴薯2個，紅蘿卜2個，姜數(shù)片。
調(diào)料：鹽1/4湯匙，味粉1/2湯匙，糖1/4湯匙，酒1/2湯勺，上湯1/3杯。(水淀粉1湯勺，沸水21/2湯勺打芡用。)
1.紅蘿卜、土豆去皮切條，分別裝在器里煮熟，在煮熟的紅蘿卜、馬鈴薯里撒進適當鹽、味精，小量沙姜粉，再用湯勺壓成蓉翻拌(盡可能地細，*好是不必留出一小塊)
2.熱鍋下油(比平時燒菜多)，待油濕熱至六七成時放進切割成末的發(fā)制平菇，再倒進蓉狀的紅蘿卜和馬鈴薯滑開，火災、迅速煸炒三分鐘，添加切完的香萊末，加一小勺米酒，加入少量糖提鮮，就可以起鍋。
二、做法二
原材料：生雞蛋，鴨蛋黃(要是沒有，能夠省去。此料的目地便是提升大閘蟹黃一樣口味)
調(diào)料：生姜沫，醋，糖，鹽
方式：
1.簡易版
將生雞蛋打撒，鍋外干熱后炒蛋，放進調(diào)料，起鍋就可以。
2.中等版
將雞蛋的蛋清、雞蛋黃分離打撒，各自炒過，再混和到一起，放進調(diào)料，起鍋盛入盤里。
3.高端版
將雞蛋的蛋清、雞蛋黃分離打撒;蛋清粉中放進磨碎的鴨蛋黃各自炒過，再混和到一起，放進調(diào)料，起鍋盛入盤里。
4.注重版
將雞蛋的蛋清、雞蛋黃分離打撒;將凈魚類切割成一厘米厚為的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓勻，蛋清粉中放進磨碎的鴨蛋黃，先各自炒過蛋清粉和剩余的蛋白液，隨后入鍋炒過魚丁，再放進雞蛋黃、蛋白質(zhì)一起略炒，放進調(diào)料，起鍋盛入盤里。
5.豪華型
將雞蛋的蛋清、雞蛋黃分離打撒;將凈魚類切割成一厘米厚為的小傅，拌入小量蛋白液和木薯淀粉抓勻，蛋清粉中放進磨碎的鴨蛋黃，蛋白液中放進泡好撕破的瑤柱;先各自炒過蛋清粉和蛋白液，隨后入鍋炒過魚丁，再放進雞蛋黃、蛋白質(zhì)一起略炒，放進調(diào)料，起鍋盛入盤里。
三、做法三
主要材料：水豆腐、生雞蛋
輔材：姜、醋、蝦醬、鹽、白砂糖
1.水豆腐表層水沖并淋干水份。
2.蛋白質(zhì)和雞蛋黃分別分離打撒。
3.把淋干水份的水豆腐切切丁狀。
4.姜切末預留。
5.鍋中倒進適當植物油，把蛋白質(zhì)放進鍋中煸炒成形起鍋。
6.一樣方式，煸炒雞蛋黃
7.另出鍋，倒進適當植物油，把水豆腐放進鍋中低火煸炒。
8.在水豆腐中添加適量蝦醬，煸炒勻稱。
9.把準備好的生姜沫放進鍋中，加適當白、醋、鹽，煸炒勻稱。
10.把蛋白質(zhì)和雞蛋黃放進鍋中。
11.稍煸炒就可以起鍋。