一、山芋番鴨
主要材料：番鴨1500克
輔材：山芋500克,韭菜苔100克
調(diào)味品：動(dòng)物油(提練)25克,米酒15克,鹽10克,生抽15克,雞精2克,郫縣豆瓣醬35克,蒜頭(白皮)10克,木薯淀粉(苞米)10克,麻椒2克
作法：
1.將番鴨去鴨脖子、頸、翅尖、腳板，剔去棒骨，斬成條;
2.山芋切割成條，放開水鍋內(nèi)氽2次;
3.炒菜鍋置灶火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)鴨條爆鍋至淡**出鍋;
4.再將鍋清洗添加骨頭湯燒開，撈起來(lái)麻椒和豆瓣電影渣;
5.放進(jìn)鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹興酒、鹽、生抽燒至汁濃鴨軟;
6.山芋進(jìn)味時(shí)，添加青蒜苗、雞精;
7.*終用溫木薯淀粉勾薄芡出鍋。
二、毛筍番鴨湯
主要材料：毛筍250g、番鴨650g
調(diào)料：生姜片25g、米酒1炒勺、鹽1勺子、雞精粉適當(dāng)
作法：
1、將鵝肉切片，毛筍切滾刀狀，入沸水鍋中焯燙
2、鵝肉也放進(jìn)沸水中焯燙而且清洗
3、用上強(qiáng)勁的電高壓鍋，將焯燙直的原材料和生姜片一起放進(jìn)，添加少量米酒和適當(dāng)冷水，按“熬湯”鍵就可以
三、紅菇燉番鴨
原材料：老番鴨一整只、紅菇30克、姜片一小塊、茍杞一小把、鹽適量、醋2-3滴
作法：
1、老番鴨一整只，清洗后，把腿和羽翼一部分放進(jìn)一個(gè)不銹鋼盆內(nèi)(這一盆要恰好能夠放到壓力鍋內(nèi))。放進(jìn)三小盤子水，無(wú)需滿，由于等下上邊的鴨內(nèi)會(huì)溶解湯來(lái)。添加一小把鹽。
2、泡好的紅菇，添加到一步的鵝肉內(nèi)。這類小紅菇花骨朵看見嗎，底端的葉子有一點(diǎn)呈蘭色，傘蓋面管理中心色調(diào)更紅些，洗的情況下水的色調(diào)是深紫紅色的。
3、茍杞一小把，也是添加到一步中。
4、壓力鍋放些水，放一下蒸盤，水未過(guò)為標(biāo)準(zhǔn)，把1放到蒸盤上，上邊掛上蒸盤，我銅線勾住，這一也是實(shí)踐總結(jié)出去的。
5、把剩余的這些個(gè)背肉啊，頸部吃完剁得爛爛的，放上邊的蒸層上，加些生姜片，夯實(shí)。
6、壓力鍋氣短后轉(zhuǎn)*小火慢燉2-3鐘頭，那樣頂層的骨頭湯會(huì)徹底溶解來(lái)?？催@個(gè)圖片為證，肉變小了一在圈。湯全下來(lái)了。
7、出去的茶湯顏色非常好，紅彤彤。由于加了紅菇和茍杞。把上邊的油刮掉。
8、刮掉油之后的茶湯顏色?？匆幌?，早已沒什么油珠了。