一、清燉海鯽魚
食物：海鯽魚1條、油適當、鹽適量、米酒適當、醬油適當、糖適當、蔥適當、姜適當、蒜適當、白胡椒粉適當
作法：
1、海鯽魚去鱗，去鰓，去肚，清洗，在魚身劃兩刀。
2、鍋中油燒，學會放下海鯽魚煎。
3、雙面煎出橙**。
4、加姜，蒜，米酒，糖，冷水，醬油，火災煮5分鐘。
5、放鹽，低火煮3分鐘。
6、加白胡椒粉，大火收汁，加蔥段就可以。
二、茄汁海鯽魚
食物：海鯽魚1000克、植物油適當、番茄沙司適當、蔥蒜適當、辣椒面適當、花椒大料適當、鹽適量、糖適當。
作法：
1、新鮮海鯽魚1000克。
2、海鯽魚去頭去鱗清理干凈打好刀花預留。
3、蔥蒜花椒大料鹽糖辣椒面(辣椒干也可)切成片預留。
4、海鯽魚淋油。
5、炸到這一水平就可以了，盡可能聚焦點但不必炸焦。
6、蔥蒜等全部調(diào)味品放進電高壓鍋。
7、再將炸好的海鯽魚齊整堆放到電高壓鍋里。
8、番茄沙司20克放水150克攪拌。
9、將攪拌的番茄沙司水倒進電高壓鍋，水不必過多，以不久未過炸魚就可以。
10、電高壓鍋超高壓35分鐘。
11、起鍋晾涼就可以服用。
三、醬燒海鯽魚
原材料：海鯽魚500克，干黃醬50克，生抽10克，食用油150克，干紅辣椒2個，米酒10克，生姜水15克，雞精3克，蔥段20克，生姜沫15克，蒜泥10克，香萊末10克，白湯400克，淀粉和面粉10克，芝麻油適當。
流程
1、海鯽魚去鰓、去鱗、去內(nèi)臟**，清洗干凈，控干水。將干黃醬涂遍魚身內(nèi)外，置放l鐘頭，使魚類充足進味。辣椒干切割成小段預留。
2、勺內(nèi)加點油燒開，將魚身外邊剩下的醬渣除掉，放進勺中，煎至兩邊淡紅時移進盤里。
3、勺內(nèi)另給油燒開，資金投入辣椒干炸成香氣，再放人干黃醬、姜炒成醬香氣后放進海鯽魚，加生抽、生姜水、米酒、雞精、白湯，湯量以將魚身未過為度。
4、移旺火烤開，轉(zhuǎn)中火烤制五到六分鐘，旋轉(zhuǎn)魚身再燒至魚類斷生無血時才行，用木薯淀粉勾薄芡，*終放人蔥段、香萊、蒜末出勺即成。