清蒸大閘蟹
原材料
陽澄湖大閘蟹3只，姜1一小塊，蒜頭3瓣，大蔥1棵，生抽醬油15ml，米醋15ml，芝麻油15ml
作法
1.將陽澄湖大閘蟹清洗干凈，捆縛陽澄湖大閘蟹的繩索能夠無需解除
2.炒鍋中放進適當(dāng)開水，大火燒開后將陽澄湖大閘蟹腹部朝上放進炒鍋中，蓋上蓋子蒸15分鐘上下
3.生姜清洗削皮剁碎，蒜頭拍破切末，大蔥清洗剁碎
4.將生抽醬油、米醋、芝麻油、蔥蒜末放進碗中，混和勻稱成沾料預(yù)留
5.將蒸好的閘蟹取下，解去繩索擺盤，吃時沾料汁就可以
葡萄酒蒸大閘蟹
原材料
陽澄湖大閘蟹4只葡萄酒1罐黑醋1湯勺糖1小勺生姜沫1小勺
作法
用牙刷一下一下大閘蟹的腹部和骨節(jié)，清掉細(xì)沙就可以。五花大綁扎上去。用包粽子的繩索上下幾圈，左右?guī)兹?，再打個結(jié)，扎上去就好了。假如有時間得話，還可以先把大閘蟹養(yǎng)在葡萄酒中泡一下，先喝醉他們也較為非常容易解決。
黑醋糖生姜沫，調(diào)成料汁，沾蟹棒。
半罐葡萄酒倒進鍋中燒開。陽澄湖大閘蟹背部往下，放進鍋中蒸10分鐘，起鍋。
蟹心不能吃，在哪兒?要怎么處理?剝開蟹殼之后，在腹部的正中間有一個六角形的東西便是蟹心。蟹心很寒，不必吃，挑掉就行。
上菜。
清蒸大閘蟹原材料
陽澄湖大閘蟹4二級4只生姜片4片酒釀1一茶匙鹽少量
作法
內(nèi)地蟹和中國臺灣蟹*大的不同是…中國臺灣蟹的飼養(yǎng)自然環(huán)境不錯，公蟹的蟹黃較多，母蟹蟹肉圓潤;中國臺灣的飼養(yǎng)自然環(huán)境相對性控制的品較平穩(wěn);交貨前也一定會吐沙，購到的陽澄湖大閘蟹質(zhì)量很平穩(wěn)喔!
在蒸以前無需再刷過，用冷水清洗一下就可以下鍋蒸，蒸的情況下腹部朝上(和相片反過來面)放上生姜片，鹽放進酒中拌至融化，淋在陽澄湖大閘蟹上。(如果是買內(nèi)地的陽澄湖大閘蟹，建議先放進速凍冷庫將陽澄湖大閘蟹凍暈，再清洗過較為干凈)放籠屜下鍋，火災(zāi)加溫至水滾，水滾后轉(zhuǎn)低火(籠屜內(nèi)水蒸汽要充裕)，約蒸12分鐘即進行!