一、鹵水豆腐作法
1、泡豆,將優(yōu)選好的黃豆侵泡于水里。夏季用冷水，冬天用溫開水，水沒豆約6～10公分深。泡豆水平以用力捏黃豆粒外皮隨后滑脫為好。
2、磨漿,將泡好的黃豆用磨槳機弄成漿，水與豆的凈重比為7：1。
3、燒開,往鍋內(nèi)加1/2漿量的水。燒開后，把打磨拋光好的豆槳倒入鍋內(nèi)，煮沸后用30克食用油或油功底放進鍋內(nèi)殺去泡沫塑料。
4、除雜,用白沙布把煮好的豆槳過慮去除豆腐渣。沙布要細些，不然豆腐渣去不干凈，會使水豆腐不光滑，減少質(zhì)量。
5、點漿,把濾掉的漿倒回鍋里，用文火加溫，約10分鐘后，向鍋內(nèi)添加鹽鹵(即鹵汁，它是結(jié)晶體氧化鎂〔MgCl2·6H2O〕的溶液)，小量的、一勺一勺的加，不能一次就加很很多。另外，從鍋的周邊勻稱加溫，切勿火力點集中化在鍋管理中心導致中心開花，影響水豆腐生產(chǎn)量。點漿時，剛開始可略多一些，之后慢慢降低，見到豆腐腦從周邊向中央集中化或有白芝麻顆粒狀產(chǎn)生時，終止點漿。過5～10分鐘，水豆腐即熟透。
6、成形,把煮開的水豆腐舀在水豆腐摸具內(nèi)**成形就可以。
留意：即然點豆腐是讓蛋白產(chǎn)生匯集，所選用的膏劑也不一定是是非非鹽鹵不能，別的如熟石膏、酯酸、檸檬酸鈉等都是有同樣的**，都可以用于點豆腐。值得一提的是，近些年在銷售市場上市場銷售一種盒裝豆腐，它雪白細致，品質(zhì)顯著高過傳統(tǒng)式方式制作的水豆腐，它的黏合劑便是選用了一種新的化合物——葡萄糖酸內(nèi)酯。
二、豆腐的營養(yǎng)作用
1.女性更年期的“守護神”
合理的防止****、***和男性***的產(chǎn)生。
2.防止心血管**
水豆腐益腦的另外，還能抑止***的攝取。大豆蛋**明顯減少血液***、**三酯和密度低蛋白，不但能夠防止結(jié)**，還有利于防止****病癥。
3.減少***的概率
制作豆腐的黃豆中帶有大豆卵磷脂，可調(diào)節(jié)乳腺對****的反映，日本婦女尿中的大豆異黃*濃度值為英國、西班牙女性的100~1000倍，這與日本的人們常吃黃豆相關(guān)，也是日本國各相歐洲國家對比***發(fā)病率較低的一個原因。除此之外，還能夠合理的**白血病，結(jié)**，肺癌，**等的產(chǎn)生。
4.抗血管
制做黃豆中帶有的人參皂*，消除身體氧自由基，具備明顯的**特異性，具備抑止腫瘤體細胞的生長發(fā)育，抑止血小板聚集，***的作用。
5.牛乳的代替品
豆腐的營養(yǎng)使用價值與牛乳相仿，對因乳糖不耐癥而不可以喝牛奶，或以便控制慢性**不吃肉家禽類的人來講，水豆腐是*好是的替代品。
水豆腐為滋補清熱**健康養(yǎng)生食品，常食之，可**、清熱**潤肺、生津解渴、清理胃腸。更適合濕熱體質(zhì)、口臭口干、胃腸不清、熱癥后調(diào)理者服用?，F(xiàn)代科學確認，水豆腐除有提升營養(yǎng)成分、促進消化、提高胃口的作用外，對齒、骨骼的成長發(fā)育也甚為有利，在造血機能中可提升血液中鐵集團的成分。