一、五香鹵水的制作方式
制做鹵汁的原材料：
(以10碗水的量計算)
八角(八角茴香)3塊、茴香1湯匙(5ml)、麻椒1湯匙(5ml)、甘草3片、八角茴香1塊、砂仁1個、茯苓1片、生抽醬油1湯勺(15ml)、醬油1湯勺(15ml)、鹽適量、老冰糖適當、帶皮肥豬肉1一小塊
鹵水的制作方式：
1、將全部香辛料用沙布或是一次性藥粉、或是料罐裝起來。
2、鍋中放進水，放進全部原材料，燒開。
3、轉文火煮40分鐘上下就可以，放一晚更強，味兒更濃厚。
4、撈起來香辛料渣就可以應用。鹵汁可反復應用，越愈陳愈香，依據(jù)狀況持續(xù)加上料粉，長期不應用時，過慮之后放進冷藏室或是冷藏室儲存就可以。
鹵水制作小提示：
1、鹵汁中的香辛料能夠依據(jù)自身的愛好開展調整，但是我認為八角(八角茴香)和八角茴香是不能缺乏的，喜愛麻味的能夠添加辣椒干、麻椒等，實際做法能夠參照麻辣鴨脖子。
2、鹵汁中添加一小塊肥豬肉是以便使鹵汁變香，假如制做的鹵汁提前準備鹵菜，那麼就沒必要事前放肉了，假如提前準備鹵花生這類，也沒必要放肉，要不然會使食用油嗚嗚的，如果是茶葉蛋得話放進一塊肉能夠使蛋變香。
3、鹵汁可反復應用，越愈陳愈香，依據(jù)狀況持續(xù)加上料粉，長期不應用時，過慮之后放進冷藏室或是冷藏室儲存就可以，放進冷凍可儲存7天，冷藏可儲存3月。
二、鹵蛋做法
鹵蛋做法：
1、鍋中放進適當水燒開，輕輕地將生雞蛋放進水里，蓋上煮15分鐘。
2、將煮好的生雞蛋滲入涼水中，有利于撥殼，待生雞蛋制冷后將生雞蛋的殼除掉。
3、將生雞蛋放進鹵汁中燒開，轉文火煮30分鐘就可以，鹵的時間越久越進味。
鹵汁是烹制中的經(jīng)常出現(xiàn)調味料，絕大多數(shù)鹵汁全是自身熬料而成的，有關鹵水制作時的用材說法不一，下邊詳細介紹幾類鹵水的制作方式及用材：
1、用材：
蜀椒、八角，丁香花、砂仁、甘草、八角茴香共3/4杯。
作法：鹵汁料，沙姜粉同盛布袋子內。放水八杯煲滾，溫火煲約一小時半至二鐘頭。
2、用材：
八角(二粒)、小茴、麻椒(各兩湯匙)、甘草(六片)、八角茴香(一片)、砂仁(一個)、茯苓(1/4個)
作法：鹵汁料要布袋子載著，加十二一杯水煮三十分鐘取下。
3、用材：
生豬肉，豬骨頭，添加老霉水
豆豉，八角茴香，茯苓，甘草，茴香，八角，
羅漢果作法：放水熬一小時。
4、用材：
生抽精、八角、八角茴香、砂仁各50克，風姜、麻椒、丁香花各25克，甘草50克，沸水500克。
作法：先將生抽、米酒、老冰糖、食鹽、雞精放到花盆放到溫火上，約煮1小時后便出。香辛料和中藥材包須常常泡在盆里。鹵汁做成后，*好隔天應用。