一、四川毛血旺做法
原材料
豬的血或豬血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸一根、白百葉窗60克、方火腿80克、綠豆芽60克、香萊2根
小蔥10克、獨(dú)頭蒜1-2個(gè)、姜8克、干尖椒20只上下、麻椒、老冰糖10克、良姜3-4片、丁香花4粒上下、八角1個(gè)、八角茴香1片、砂仁多個(gè)
食用油6炒勺、大骨湯2杯、醬油1炒勺、酒釀50ML、鹽、味精
作法
1、將一半量的干尖椒切條，蔥、姜、蒜都切硬粒。
2、將良姜、丁香花、八角、八角茴香、砂仁入食品多功能料理機(jī)中粉碎。
3、鍋入一半量油，文火炸豆腐干尖椒和麻椒。
4、再添加蔥蒜?；馂?zāi)炒出香味。
5、再添加做好的香辛料碎炒香。
6、炒好的調(diào)味品蓋上蓋子燜1鐘頭上下備用。
7、鹵肥腸切段兒，香腸切方片。
8、煮沸半鍋水，入綠豆芽焯制30秒上下?lián)破饋?lái)。
9、再添加豬的血焯制30秒上下?lián)破饋?lái)。
10、假如水臟了就換水燒開，添加蟮段焯制1分鐘上下?lián)破饋?lái)，去祛除其表層的黏液。
11、燜好調(diào)味品后打開表蓋，添加大骨湯煮沸，添加老冰糖、醬油、鹽，添加涼拌雞段和火腿片煮1分鐘上下。
12、再添加豬的血片煮2分鐘上下。
13、*終添加酒釀、味精、蟮魚、百葉窗、豆芽菜煮一會(huì)兒盛出。
14、凈鍋入另一半量的油，文火炸香另一半的干尖椒和麻椒。
15、倒在盛滿毛血旺的碗中，撒上香萊段就可以。
二、毛血旺
原材料
豬血,百葉窗,綠豆芽（我令人買綠豆芽他買來(lái)黃豆芽沒有方法，實(shí)際上我認(rèn)為綠豆芽美味），萵筍葉等
調(diào)味品：郫縣豆瓣醬，生姜片，大蒜，肉大骨頭湯，干紅辣椒，麻椒，雞精（可選），味精，老冰糖，蔥段。
作法
1.鍋內(nèi)油熱開低火將郫縣豆瓣醬，姜，蒜，用文火爆鍋香，加寬湯熬料后，隨后放進(jìn)老冰糖，味精，開火災(zāi)燒開。
2.萵筍葉略微在鍋中燙一下立刻撈出，放進(jìn)海碗里內(nèi)搭。
2.將豬血,百葉窗切成片，焯水，和綠豆芽添加熬好的湯里，煮沸后裝進(jìn)做好底大湯盆里，撒進(jìn)蔥段。
3.將食用油燒開，放進(jìn)麻椒和朝天椒，熗出香氣，澆在上面就好了。
三、毛血旺做法
原材料
主要材料：羊血1塊，牛百葉，豆油皮1大張，黃蟮3條，綠豆芽，香萊，姜蒜
調(diào)味品：食用油，朝天椒，麻椒，豆瓣電影，鹽，糖，味精
作法
1、羊血一塊（基本用豬血，沒購(gòu)到，就李代桃僵了，呵呵呵!）
2、牛百葉清洗切條，羊血和牛百葉開入中焯排水預(yù)留。
3、豆油皮一張切條。
4、黃蟮切段，鹽米酒、白胡椒粉、木薯淀粉腌漬下，入鍋中滑下，預(yù)留。
5、黃豆苗清洗預(yù)留，香萊清洗預(yù)留。
6、多多的的滾油，下姜蒜，多多的的麻椒、朝天椒、兩炒勺郫縣豆瓣醬炒出香味。
7、加一碗水，煮沸后成那樣的半鍋火湯。
8、鍋中放進(jìn)全部的材料準(zhǔn)備，天賦加點(diǎn)糖提鮮，沸騰后加味精盛出，上邊澆多多的的朝天椒滾油，再撒上香萊，上菜開吃嘍。