一、腌
帶魚(yú)的方法
捕獲后的新鮮帶魚(yú)，用海水沖洗附著的泥沙等雜物，先在清潔的腌魚(yú)池底部撒布約2厘米厚的食鹽，然后用鹽擦附魚(yú)體外部并將食鹽塞入鰓蓋，排列于池中。
排列時(shí)魚(yú)頭緊靠池壁，魚(yú)腹向上、魚(yú)背向下，傾斜安放于池底，并在池的另一端，亦按照上法腌漬，至中間有空隙時(shí)再用魚(yú)體橫排填平，依次層鋪層疊至池口為止。在*上層的魚(yú)體上面遍灑食鹽，使其蓋沒(méi)魚(yú)體，上面覆以木板等物，上壓石頭，至3日后鹵汁滲出上升池面，經(jīng)2周時(shí)間即完成。
其腌漬用鹽量，依照時(shí)期而稍有差異，一般春季及夏初的制品，如計(jì)劃在夏天伏前出售者，用鹽量為相當(dāng)于魚(yú)重30%～35%；計(jì)劃在伏后出售者，用鹽量為相當(dāng)于魚(yú)重40%～45%。
二、帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低***的作用。
2.帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種**成分6－**鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助**白血病、**、淋巴腫瘤等有益。
3.經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的**。
4.帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于*****、****等心血管**。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝**、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的**。
三、怎么挑選帶魚(yú)
新鮮帶魚(yú)為銀灰色，有光澤；但有些帶魚(yú)卻在銀白光澤上附著一層**的物質(zhì)。這是因?yàn)閹~(yú)是一種脂肪較高的魚(yú)，當(dāng)保管不好時(shí)，魚(yú)體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就是使魚(yú)體表面產(chǎn)生了**。因此帶魚(yú)表面發(fā)黃，就說(shuō)明不新鮮。