魚(yú)肉餡餃子怎么做(家常魚(yú)肉餡餃子怎么做好吃)
發(fā)布時(shí)間:2021-06-21 15:44:13
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1.草魚(yú)宰殺后治凈,去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮,取凈魚(yú)肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈,切為細(xì)粒,加入香油、精煉油拌勻;將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中,摻入清水,加入胡椒粉、料酒、雞精,上火熬至湯色乳白時(shí),濾去料渣,即成魚(yú)湯;魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻,再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌,邊攪邊加入冷魚(yú)湯,直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完,接下來(lái)與韭菜粒拌勻,即成。
2.鱸魚(yú)去鱗鰓、內(nèi)臟,洗凈;取中間部分用,魚(yú)太大吃不了那么多;五花肉更好,家里只有這些瘦肉了;豬肉剁碎,魚(yú)肉剁碎,邊剁邊加泡好的花椒水;豬肉、魚(yú)肉一起放入碗中,加醬油、鹽、雞精、花生油、香油;加切碎的韭菜,朝一個(gè)方向攪拌均勻即可。
3.將鲅魚(yú)洗凈沿著脊骨從中間片成兩片,把魚(yú)肉和魚(yú)刺分開(kāi),再將魚(yú)肉從魚(yú)皮上刮下來(lái),用刀背把魚(yú)肉斬爛。斬的時(shí)候注意把藏在魚(yú)肉中的魚(yú)刺小心挑出來(lái)。將魚(yú)肉餡順一個(gè)方向攪拌,邊攪拌邊加入半碗清水,清水要分4~5次逐漸加入;肥豬肉1~2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進(jìn)魚(yú)肉餡。(肥豬肉與魚(yú)肉大約1:10,即一斤魚(yú)肉放一兩肥豬肉),然后繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌,直到攪拌均勻。打入兩個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌;加入蔥、姜末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油;韭菜洗凈,切碎。切好的韭菜與魚(yú)肉餡拌勻。
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