面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計(jì)量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋面粉不合適，個(gè)人建議可用中筋面粉）餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計(jì)量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
制作餅表面油:色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤（250g），麻椒20克，芹菜4兩（400g），花椒25克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程）
制作過程:
1.面粉，面料倒入和面機(jī)和面，色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個(gè)135---150克，搟皮抹一層滿薄薄的餡，包起來搟成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金**即可。
二、醬香餅
食材
主料
面粉250g、甜面醬2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙
輔料
油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個(gè)、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量
步驟
1.準(zhǔn)備醬的材料：郫縣豆瓣醬兩湯匙，甜面醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個(gè)。
2.準(zhǔn)備250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。
3.然后慢慢添加溫水?dāng)嚢璩裳┗畈⑷喑蓤F(tuán)。
4.加入一勺食用油在面團(tuán)上。
5.充分的把油揉進(jìn)面團(tuán)里，然后醒30分鐘讓面團(tuán)松弛。
6.在醒面團(tuán)的同時(shí)來制作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入兩湯勺甜面醬，兩湯勺郫縣豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。
7.翻炒出香后倒入半湯勺生抽繼續(xù)翻炒。
8.倒入小半碗的骨頭湯，然后丟入香葉和八角，小火慢燒。
9.煮至湯汁濃稠。
10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后攪拌均勻。
11.*后添加蔥白末即可出鍋。
12.完成。由于郫縣豆瓣醬本身咸味大，這里不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合咸味即可。
13.醒好都把面團(tuán)搟成厚2公分的片。
14.然后再面片表面刷上一層薄薄的油。
15.然后把面片卷成條。
16.從面條的右團(tuán)卷起來，卷成圓圈。
17.然后再把卷好的面團(tuán)搟成后2公分的片。
18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。
19.烙至一面金黃即可翻面繼續(xù)烙另外一面。
20.烙至另外一面也金黃后翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關(guān)火。
21.完成，切塊即可食用。
三、小貼士
1.在面團(tuán)里面加入食用油是為了讓餅吃起來比較松軟，不硬。
2.醬的制作中沒有加入鹽是因?yàn)槎拱赆u的咸味大，只需要添加白糖來綜合咸味即可。
3.烙餅的時(shí)候小火烙，偶爾的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)岋炇軣峋鶆颉?/p>