醪糟蛋花湯的做法(這些技巧你學(xué)會了嗎)
發(fā)布時間:2021-06-21 11:39:49
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一、醪糟蛋花湯的做法
醪糟蛋花湯是一道由醪糟、雞蛋等做成的美食。
做法:舀3大匙醪糟在鍋里,加水一杯240ML和白糖一大匙(個人喜好),煮開。另碗雞蛋一個,打散。把打好的蛋液慢慢的倒入煮沸的醪糟鍋里,用筷子或勺子在鍋里攪動,鍋內(nèi)再次煮開了就關(guān)火。酸甜可口的醪糟蛋花湯就成了。
二、醪糟蛋花湯的做法
1.紅棗3個用清水洗凈,去掉棗核
2.鍋里放入適量冷水,放入處理好的紅棗
3.放入適量枸杞
4.開大火熬煮至水開
5.用勺子舀2勺自制醪糟(酒釀)放入鍋中
6.放入1/2湯匙紅糖,煮至水開
7.雞蛋一個磕入碗中,用筷子打散成蛋液
8.裝有蛋液的碗移到鍋上方,用一根筷子抵在碗的邊沿,打好的雞蛋液順著筷子與碗的縫隙處徐徐淋入鍋中
9.用筷子迅速把淋入鍋中的蛋液朝一個方向攪拌幾下,使入鍋的蛋液變松散,形成漂亮的絮狀蛋花
10.關(guān)火,將熬好的湯舀入碗中,即可食用
三、菜品特色
北方人所說的“醪糟”,南方人叫“酒釀”,醪糟不僅可以**、生津、**,還有防寒助暖,開胃健脾,營養(yǎng)滋補之**,而且有利于孕婦利水消腫、適合哺乳期婦女通利乳汁。其產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和有機酸等,這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環(huán),有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加,營養(yǎng)充足,乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。
山西*有名的醪糟在晉南臨汾市洪洞縣和稱為“并州之都”的山西太原市,并州有中國古代祭祀建筑、園林、雕塑、壁畫、碑刻藝術(shù)為一體的**而珍貴的歷史文化遺產(chǎn)——晉祠,祠內(nèi)流有長流不息的“難老泉”水,這里出產(chǎn)的晉祠大米、江米顆粒長,個頭大,外形晶瑩飽滿,呈半透明狀,米色微褐,做出飯來顆粒分明,香氣撲鼻。吃到嘴里,味香甜,有韌性、粘性,有咬頭。太原人用出產(chǎn)自晉祠的江米釀出了醪糟(酒釀),工藝講究,風味獨特,百年流傳。
山西醪糟工藝,講究有三:一是“出米”,大火蒸、冷水沖、仔細搓,馬虎不得;二是“放曲”,曲量有夏少、冬多、春秋中,各不相同;三是“釀時”,天數(shù)亦夏二、冬四、春秋三,久則必敗。如此制出的醪糟,才有“香甜可口金銀羹,健胃消食福壽湯”之基礎(chǔ)。
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