一、黃豆炒肉皮的做法
1.肉皮焯水洗凈，黃豆提前一天晚上泡發(fā)好，2者放入砂鍋中，加水、八角桂皮、1小勺鹽，燉2個小時至軟熟
2.煮好的黃豆撈出瀝干水分，肉皮瀝干水分切成細(xì)條，胡蘿卜切丁，青椒切絲
3.干辣椒掰成小段，蔥姜蒜切片
4.鍋里放稍微多一點的油，小火將干辣椒炒香，放入蔥姜蒜炒出香味
5.倒入胡蘿卜丁翻炒一會兒
6.倒入黃豆和肉皮翻炒均勻
7.調(diào)入鹽、雞精，灑上青椒絲，翻炒均勻就可以出鍋了
二、豬皮炒黃豆的做法步驟
1.黃豆一定要泡一晚上。*好用溫水泡。把豬皮用開水煮熟。在切成小絲，再把料酒和醬油。涂膜肚皮上放五分鐘。
2.再把蒜蓉和小辣椒用油炸炸。再把豬發(fā)，放下去，炒干。再放一點點醬油料酒炒炒然后倒入黃豆。炒十分鐘。
3.加入水慢煮
4.把水煮干后起鍋。這道菜就，完成了。
三、醬肉皮炒黃豆的做法
1.肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結(jié)，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開
2.鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出
3.將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉）
4.處理好的豬皮，切成條狀
5.黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)1個，2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了，也達(dá)到七八分熟了
6.黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味
7.肉皮呈醬紅色就可以撈出來了
8.鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋
9.倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋
10.肉皮倒進去，翻炒
11.炒香后，黃豆倒進去
12.加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁
13.放入適量鹽進行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定
14.紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關(guān)火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去
15.撒入少許香菜末，即可裝盤上桌