螃蟹怎么蒸不掉腿
死螃蟹一般不會(huì)掉，活蒸因?yàn)樗麙暝?，所以?huì)掉，用細(xì)繩纏緊，然后再上鍋蒸就不容易掉。
如果還容易掉可以嘗試：
1、用酒**了螃蟹后，再把螃蟹放在一個(gè)碗里，碗放鍋里，鍋里放水，蓋上鍋蓋，就是用蒸汽蒸熟螃蟹，而螃蟹因?yàn)橥耆砹?，等于是?**一樣，不會(huì)掙扎也不會(huì)掉腿。
2、洗好螃蟹后用溫水先燙一下，要一只一只的燙不能用放下去燙，看上去已經(jīng)黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了。
蒸螃蟹不掉腿的小竅門
1.把螃蟹要捆綁著煮，而且仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出。這就是我們可以發(fā)現(xiàn)，很多人煮螃蟹用繩子綁著的原因了。
2.螃蟹是活的在蒸煮的過(guò)程中它自然會(huì)把腿動(dòng)掉，因此另一方面我們可以選擇在下鍋之前要把螃蟹致殘或殺傷，讓它半死不活，動(dòng)彈不得。
（1）可在蒸煮前抓住螃蟹，用手拿一根長(zhǎng)一點(diǎn)的其他金屬細(xì)針，在蟹吐泡沫的正中處（既蟹嘴）斜戳進(jìn)去1厘米左右，然后放在鍋中蒸，蟹腳就不會(huì)脫落了。
（2）還可以煮前在螃蟹臍尖處下刀，用刀尖使勁扎一下，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會(huì)流出。
注意：殺死后的螃蟹不宜久放，應(yīng)該在入鍋之前將螃蟹殺死，殺死就立即入鍋。另外，螃蟹盡量吃活著的，活的煮味道更加鮮美，螃蟹不要?dú)⑺懒嗽僦?。還是采取用繩子捆綁著煮。
煮螃蟹為什么掉腿
煮螃蟹時(shí)掉腳與螃蟹老嫩有關(guān)系，太嫩的螃蟹更加容易掉腳。
煮的時(shí)候開(kāi)大火，螃蟹劇烈掙扎，從而掉腳。其實(shí)，只要是活的螃蟹，你無(wú)論拿去用鍋煮或高壓鍋蒸，都會(huì)掉腳的，因?yàn)橐坏崃梭π肪蜁?huì)亂抖，自然就掉了。如果是自己吃，那也無(wú)所謂，如果是請(qǐng)客人就有點(diǎn)不好看了。
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