過橋米線的熱量
過橋米線本身熱量不高，所以，單純煮的米線是不會導(dǎo)致發(fā)胖的。但是如果是用葷湯做的，熱量就高了，減少用葷湯煮米線，就不會導(dǎo)致發(fā)胖。另一方面由于其主要是由大米磨粉后制成，方便攜帶和貯存，正宗的米線爽滑回甜，伴有大米的清香。
通常來說，一碗煮或蒸的米線只含150卡熱量，熱量是較低的。過橋米線含碳水化合物，低脂或無脂，含少量蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，容易有飽腹感，吃它減肥也可以可取的，吃的時候也可以搭配一些低卡的食物，可配上有減肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或歐芹等食用。
但是，過橋米線熱量是比較高的，如上所說，它是由葷湯煮熟，其熱量大致可達到92.00大卡，碳水化合物11.80克，脂肪3.80克蛋白質(zhì)4.00克，總的來說是比方便面的高，怕胖的話，*好別吃過橋米線。
過橋米線的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代快餐生活，人們不太重視食物的營養(yǎng)，更加關(guān)心的是它的口味，但是，這里我們不得不提一下過橋米線的營養(yǎng)價值，因為，在美食界，它也算是配料豐富，味美價廉了，如果這樣的食物出現(xiàn)，既滿足了你的快速需求，又營養(yǎng)豐富，真可謂是一舉兩得！下面就讓我們來看看過橋米線的營養(yǎng)價值吧！
云南過橋米線中的主食、配菜及高湯，它們都具有不同程度的營養(yǎng)缺陷，米線水分含量高，營養(yǎng)素含量呈現(xiàn)高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機鹽、維生素極少的特點。配菜則以高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機鹽及維生素為特點。
高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營養(yǎng)成分互相取長補短，營養(yǎng)素含量較全面均衡，從營養(yǎng)學(xué)的角度充分肯定了云南過橋米線湯料合一食用方法的先進性及科學(xué)性。
云南過橋米線習(xí)慣上是做為中餐或晚餐食用，一份過橋米線中所含的各種營養(yǎng)素如能滿足推薦營養(yǎng)素攝入量的30%以上則*為理想。而過橋米線中可見：熱能、蛋白質(zhì)、維生素B1、pp、磷均占推薦營養(yǎng)素攝入量的30%以上，維生素C、視黃醇當(dāng)量、鉀、鈣、鎂、錳、鋅、銅略低，占12.1-22.4%，鐵、硒含量低、維生素B2只有微量。
所以，綜合評價，一份過橋米線基本能滿足機體中餐或晚餐的營養(yǎng)需要，是色、香、味、形俱佳、營養(yǎng)較為全面的中式快餐食品。
過橋米線的做法
人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。但是，很多朋友在飯店點了過橋米線之后，都不太了解要怎么吃？有一種不知如何下手的窘迫感。所以，趕快了解一下過橋米線的吃法，以后在朋友面前也可以很自豪地教他們吃。
初去云南吃此小吃的人如不向別人請**鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易**嘴皮。因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片，趁湯是*高溫的時候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。
過橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免**。
要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，*后加入醬油、辣子油。
吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨特的吃法。
過橋米線是嚴(yán)格進行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。
過橋米線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，咸淡相宜而成為云南特有風(fēng)味小吃。過橋米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；米線則以細(xì)白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時，以大“海碗”盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。
湯上桌后，將鴿蛋搕入碗內(nèi)，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后放入鮮菜、米線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開！
對過橋米線的熱量的介紹就到這了。過橋米線的熱量相較于其他主食來講其熱量是不高的，只要不過量食用是不會長胖的。